El XXVII Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid 2025 ya tiene finalistas, este lunes 9 de junio a partir de las 11.00 h y a lo largo de la mañana presentarán sus propuestas ante la presidenta del jurado y el jurado permanente en la Escuela Internacional de Cocina “Fernando Pérez” de Valladolid.
El jurado permanente durante la reunión mantenida en la mañana de este sábado ha decidido por unanimidad la clasificación de veinte participantes para la final. Los 20 finalistas se disputarán por conseguir un premio.
Los establecimientos que han conseguido plaza en la última fase del concurso son:
AQUARIUM – ROMPEOLAS – Arroz de marisco versionado en crujiente con una crema de mejillones en escabeche, tartar de calamar y una mahonesa de langostinos de Medina al ajillo, piparras y brotes de guisantes. Acompañado de un caldo de marisco.
AZUL MEDITERRÁNEO – PRINCIPINO – Lechazo en adobo, queso, ají y su caldo acevichado.
CAFÉ DEL NORTE – EL CAFÉ DEL NORTE – Rosquilla de lechazo frita al kimchi acompañada de su demiglace en forma de café solo.
CAFÉ – BAR PAPIRO – LA LOLA NOS LLEVA AL HUERTO – Crema de espárragos con queso, salsa bearnesa y tierra de almendra.
CAÍN (Nava del Rey) – LA HOGUERA DEL PASTOR – El pincho es un homenaje al pueblo castellano y consta de dos partes: una olfativa, con una hoguera de encina que al quemarse nos recuerda al hogar donde cocinaban nuestras abuelas. Y una parte gustativa, con un lingote de caldereta de cordero castellano sellado y colocado sobre una plancha crujiente de su propia piel, una cama de cebolla encurtida y gel de ensalada verde. Sobre el lingote encontramos unos dados de cebolla encurtida, un ramillete de tomillo limón, salvia y flores de aliso.
EL CORREGIDOR – CAPRICHO FRANCÉS – Milhojas de obulato y grasa de entrecot, roast beef a baja temperatura, emulsión de encurtidos, brotes de mandarina con yema curada picante y demi-glace de los jugos de la cocción de la carne
HABANERO TAQUERÍA – MILPA – Anillo de maíz crujiente relleno de guiso de lechazo en salsa verde de tomatillo, gel de tepache y chintextle de bacalao y piñones
LA DAMA DE LA MOTILLA (Fuensaldaña) – OÍDO COCINA – Crujiente de guiso de manitas de cerdo con yema y trufa
LA ESQUINA DE PANI – VALLATÚN – Atún rojo cocinado con sal viva sobre crujiente de pan de arroz y alga nori, mayonesa de wasabi, ensalada de wakame y perlas de cítricos
LA VIÑA DE PATXI – SPUTNIK II – Tartar de carne roja sobre base de queso idiazábal con yema a baja temperatura
LAS KUBAS – PUCEYAKI – Dorayaki de lechazo especiado y confitado a baja temperatura
LOS ZAGALES – CORNUCOPIA (EL CUERNO DE LA ABUNDANCIA) – Abundancia de moluscos marinados con caviar de trucha, flores, crema de apionabo y espuma de té verde con jengibre y lima.
MOKA – PORKY SMASH CASTELLANO – Croissant smasheado relleno de crujiente de oreja de cerdo, chipironcitos en arillas, cremoso de aguacate mayonesa de pimentón y caviar de huevo frito.
RTE. BODEGA MÉLIDA WINES (Mélida de Peñafiel) – EQUILIBRIO – Esfera de guiso de oreja con bacalao y su brandada
TABERNA JAPONESA WABI-SABI – MILHUMO – Milhojas de verduras con anguila ahumada.
TRASTO – PELUSA BRAVA – Elaboración de una pelusa rellena de un guiso de rabo de toro, especias y un punto ligeramente picante.
UBI DE LA VEGA (Arroyo de la Encomienda) – EVOCACIONES – Huevo elaborado de la carne desmigada del plato típico francés como es el pato a la naranja, relleno de un núcleo de su misma salsa, rebozado con sésamo garrapiñado, todo ello sobre un nido de pasta kataifi.
VABLES – APERITIVO PERFECTO – Mejillón en escabeche con su vermut y aceitunas
5 GUSTOS – RACHOLA – Guisos de tradiciones convertido en abisinio.
ÁNGELA – ENTRE FOGONES Y VIÑEDOS – Canutillo de patata y espinaca deshidratada relleno de mousse de sopa castellana, bacalao al pilpil y guiso de lechazo con maruja y crujientes de Rueda, Ribera y Cigales
Los pinchos serán evaluados por su sabor, presentación, originalidad y aplicación comercial.
El jurado de esta edición está presidido por Lydia del Olmo, Chef y Copropietaria del Restaurante “Ceibe” en Ourense, galardonada con una Estrella Michelín en el 2024 y un Sol en la Guía Repsol.
Lydia del Olmo, más de cerca:
Lydia Del Olmo nacida en Valladolid en el año 1989, de padre vallisoletano pero de madre gallega. Comenzó sus estudios en hostelería en la escuela Alcazarén en el 2013 dejando atrás su anterior vida dedicada al deporte de élite en el club de hockey línea las panteras. Realizó su primer trabajo en el sector en el restaurante Trigo y finalmente dejó la ciudad de Valladolid para recorrer diferentes restaurantes como Disfrutar, Lu cocina y alma, Culler de Pau, Casa Solla…Hasta que el 2020 decide abrir su propio proyecto en Ourense ciudad natal de su madre llamado Ceibe que significa Libre en Castellano, consiguiendo así su primera estrella en noviembre de 2022 y su primer sol repsol.
En él representa el territorio, la cultura y tradiciones gallega pero sin olvidarse de sus orígenes castellanos donde hace guiños a ella no solo en su comida sino también en su bodega.
Junto a ella formarán el jurado permanente:
Rubén Abascal – Arnuero, Cantabria – Chef y propietario del Restaurante Ibidem. Accésit a la Tapa más Tradicional en el Concurso Nacional de Pinchos 2021.
Joaquín Carrasco – Guijuelo, Salamanca – Director Comercial de La Hoja del Carrasco.
David Monaguillo – Salamanca – “Hombre Orquesta” Comunicador Gastronómico, miembro de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía, cocinero, especialista gastronómico en emisoras de radio.
Iván Solans – Madrid – Gestor de eventos gastronómicos. Socio cofundador de Coyote Comunicación, empresa perteneciente al Grupo Coira.
David Giménez – Albacete – Chef, Presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete y Presidente de la Federación Regional de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castilla-La Mancha.
Un año más el jurado de postres ha estado formado por los profesores de pastelería y repostería del Instituto de Enseñanza Secundaria (IES) “Diego de Praves”, como presidente contaremos con:
Rafa Gorrotxategi – Tolosa, Guipuzkoa – Reconocido Maestro Pastelero y Chocolatero, fundador de su propia empresa RAFA GORROTXATEGI 1680.
El jurado del Pincho Sin Gluten lo conformarán miembros de ACECALE (Asociación de Celiacos de Castilla y León)
El sábado 31 de mayo arrancó la vigésima séptima edición del Concurso Provincial de Pichos de Valladolid donde el público está degustando las propuestas por los 54 establecimientos participantes de los cuales 40 son de la capital y 14 de la provincia, ubicados en Arrabal de Portillo, Arroyo de la Encomienda, Cogeces del Monte, Fuensaldaña, Íscar, Mélida de Peñafiel, Mucientes, Nava del Rey, Pañafiel, Simancas, Tordesillas, Traspinedo, Tudela de Duero y Zaratán, cabe destacar que en esta edición se han duplicado los participantes de la provincia y se han clasificado cuatro para la final.
Un total de 69 propuestas de las cuales 15 establecimientos se presentan a la categoría Pincho Postre, 24 a la categoría Pincho Sin Gluten y 37 son pinchos elaborados con la marca “Alimentos de Valladolid”, algunos de los 69 pinchos se presentan a más de una categoría.
Los veintiún finalistas del certamen optarán a cuatro premios, se entregará Pincho Oro, Plata, Bronce y Cobre. Los ganadores serán quienes representen a Valladolid en el 21 Concurso Nacional de Pinchos y Tapas “Ciudad de Valladolid” del próximo mes de noviembre.
Se entregará premio al mejor Pincho Postre y al mejor Pincho Provincial. Los accésits serán: Sin Gluten, Más Tradicional, Más Vanguardista, Mejor Concepto, Pincho Alimentos de Valladolid y Pincho Popular.
El público podrá votar por el Pincho Popular, registrándose a través de la web www.visitavalladolid.com. Las votaciones premiarán al establecimiento participante, y solo será válida una votación por registro. Se realizará un sorteo entre todos los votantes, el cliente ganador recibirá un premio otorgado por la Sociedad Mixta para la Promoción del Turismo de Valladolid que consiste en una escapada gastronómica para dos personas que incluye Visita Guiada, Valladolid Card y una comida o cena.
En la web www.visitavalladolid.com podrán ver el listado de establecimientos participantes con un reportaje fotográfico y descripción de las elaboraciones. En cada establecimiento y en las oficinas de Turismo de Valladolid contarán con un mapa donde están ubicados los participantes y flyers con la foto de todos los pinchos que concursan. Además, contaremos con 2.500 cabeceros publicitarios en los trenes de Renfe.
Queremos recordar que la entrega de premios tendrá lugar el lunes 9 de junio a las 19.30h. en el Centro Cultural Miguel Delibes. En esta emotiva gala la Junta Directiva de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid ha decidido rendir homenaje a cuatro establecimientos hosteleros que han destacado por su trayectoria profesional, su compromiso y su aportación a Valladolid, que con cariño y esmero han dedicado su vida hacer más felices a los demás. Siendo los homenajeados en esta 42 edición.
De la provincia:
Tomás Aller del Hotel Escuela San Cristóbal situado en La Cistérniga.
De la capital:
Mila Samaniego del Mesón Don Pelayo en Valladolid.
Natividad González Alonso de la Cafetería Fragata2 en Valladolid.
Gonzalo Herreros Café Bar As de Copas en Valladolid.
Además, se otorgará el 26 Premio Conde Ansúrez a Francisco de Borja Lara, por su trayectoria, su labor social y su implicación con el deporte en la ciudad.
Uno de los eventos más esperados y prestigiosos del territorio nacional desea entregar los premios y agradecer a todos los participantes su esmero, esfuerzo y creatividad.
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