La Plaza Mayor de Madrid volverá a convertirse en el escenario de una de las celebraciones gastronómicas más dulces de la capital. El próximo lunes 9 de noviembre, festividad de la Virgen de la Almudena, la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid), junto al Ayuntamiento de Madrid, celebrará por quinto año consecutivo esta jornada con la elaboración y el reparto de una espectacular Corona de la Almudena. La cita comenzará a las 12:30 horas, frente a la Casa de la Panadería.

En caso de que las condiciones meteorológicas no permitan celebrar el reparto al aire libre, los reposteros y reposteras de ACYRE Madrid realizarán el porcionado de la corona en la sala Bóvedas de la Casa de la Panadería. En ese supuesto, las más de 5.000 raciones se distribuirán en distintos puntos de los soportales de la Plaza Mayor, en lugar de hacerlo en el centro de la plaza, como se ha llevado a cabo en ediciones anteriores.

Esta creación de repostería artesanal alcanzará aproximadamente los 300 kilos de peso y los 25 metros de diámetro, lo que equivaldría a cerca de 100 metros de longitud si se extendiera en línea recta. Los profesionales de ACYRE Madrid se encargarán de preparar y distribuir más de 5.000 raciones entre madrileños y visitantes que se acerquen a disfrutar de esta tradición.

La propuesta seguirá la receta más clásica, con relleno de crema pastelera, aunque este dulce también admite otras versiones que pueden encontrarse durante estos días en pastelerías y restaurantes madrileños, donde se elabora con nata, trufa o cabello de ángel.

Sobre la historia de este dulce, el presidente de ACYRE Madrid, Eduardo Casquero, apunta una curiosidad relacionada con otra de las grandes tradiciones reposteras españolas: «La Corona de la Almudena es la culpable de que desde su creación los roscones de Reyes comenzaran a rellenarse de nata, trufa o crema, ya que hasta que no nació este dulce los roscones no iban rellenos. Únicamente se decoraban con el azúcar y las frutas escarchadas».

El origen de un dulce en honor a la patrona de Madrid

La Virgen de la Almudena no solo es la patrona de Madrid, sino también de los reposteros de la capital. Precisamente, en 1978, el gremio de pasteleros madrileños decidió rendirle homenaje creando un dulce propio que representara esta festividad y se convirtiera en una tradición gastronómica vinculada a la ciudad.

Para diseñar esta elaboración, los pasteleros tomaron como referencia la corona que luce la imagen de la Virgen, ubicada en la Catedral de la Almudena. El resultado fue una pieza de bollería artesanal con forma de corona y una textura tierna y esponjosa, similar a la del roscón de Reyes, aunque con una diferencia fundamental: no lleva agua de azahar. En su lugar, incorpora un producto muy ligado a la tradición madrileña, el Anís de Chinchón, que le proporciona su característico aroma y personalidad.

Como detalle final, es habitual que los reposteros incorporen una pequeña figura de la Virgen, colocada sobre la corona o en su interior, como símbolo de identidad de este dulce creado para homenajear a la patrona de los madrileños.