El IV Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos ha vivido hoy una jornada de alto nivel gastronómico, emoción competitiva y un ambiente extraordinario que confirma el gran momento que atraviesa la hostelería española. El campeonato, impulsado por Hostelería de España y con el apoyo de Mahou San Miguel, Makro, el Ministerio de Industria y Turismo y Alimentos de España, ha vuelto a convertirse en uno de los espacios más concurridos de Madrid Fusión 2026, con una gran afluencia de profesionales, medios y visitantes acreditados.

A lo largo del día, el stand de Hostelería de España ha sido un punto de encuentro constante: conversaciones, cámaras, cocineros ultimando detalles y un público entregado que ha seguido de cerca cada pase. Un clima de celebración —casi de plaza mayor gastronómica— que visibiliza la salud del sector, su diversidad territorial y su capacidad para transformar el producto local en relatos comestibles: tapas que no solo se prueban, también se cuentan.

Seis finalistas confirmados

Estos son los seis clasificados para la final, con el nombre de su tapa y la explicación de la propuesta:

• ASOCIACIÓN DE HOSTELEROS DE MÁLAGA “ –Croque Gamba Style”

Un homenaje a la gamba blanca de Málaga y a unos orígenes marineros: croqueta elaborada con producto de km0 (gamba blanca, mejillón, calamar y carabinero) y un fumé de gamba y carabinero, coronada con tartar de gamba blanca con lima, AOVE de Antequera y sésamo, además de encurtidos, un toque picante y una vinagreta cítrica del Valle del Guadalhorce.

 

 

 

 

•  ASOCIACIÓN RIOJANA DE EMPRESAS DE HOSTELERÍA – HOSTELERÍA RIOJANA – “El Danzador”

Buñuelo de masa neutra en forma de espiral, relleno de alubias de Anguiano en distintas texturas, con polvo de chorizo y emulsiones. Nace como reconocimiento a los agricultores de Anguiano y a su esfuerzo por mantener un producto con denominación de origen; tras una cosecha difícil, la tapa buscar dar visibilidad al trabajo del campo que sostiene la cocina.

 

 

 

 

•  ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE LUGO “ –Ostras, que merluza de Burela”

Trampantojo de falsa ostra con galleta de tinta de calamar rellena de “gazpacho de gilda” con anchoas del Cantábrico y AOVE de Quiroga, junto a merluza de Burela a baja temperatura, huevas de trucha y un aire de carabinero. Una forma de traer en un bocado lo mejor de la costa, combinando tradición y técnica para respetar sabor y textura.

 

 

 

 

• OTEA, HOSTELERÍA Y TURISMO EN ASTURIAS “ –Anda Rica”

Crujiente de piel de cangrejo con almidón de yuca, pimientos con caldo de andarica, ensaladilla de andarica y gambón con cremoso de nécora. La propuesta trabaja técnicas de molde, deshidratación y fritura, además de un aire de limón y algas, para construir una tapa que reivindica el mar desde la textura y el sabor.

 

 

 

 

• ASOCIACIÓN  PROVINCIAL  DE  EMPRESARIOS  DE  HOSTELERÍA  DE ALICANTE – APEHA- “Ali Babá”

Tartaleta fina frita inspirada en la masa del babá (brioche) elaborada con leche infusionada en hierbas de la sierra alicantina, rellena de aligot de queso servilleta artesano y un guiso cítrico de manitas de cerdo, con crujiente de dátil y pistacho. Se culmina con una espuma tipo crème brûlée de sobrasada de larga maduración. Un bocado que pone en valor producto del interior y cocina humilde reinterpretada, con melosidad y limpieza cítrica.

 

 

 

 SEA HOSTELERÍA-OSTALARITZA –“ –Tendón de Aquiles” (Dólar Coreses) 

Inspirado en el mito de Aquiles y la flecha de Paris, este pintxo apuesta por la casquería y convierte el tendón de Aquiles de ternera en Se plantea como una tartaleta de tuétano con molleja de ternera guisada en caldo de tendón, crema de coliflor con chocolate blanco y un merengue cítrico en forma de flecha, presentado sobre un “plato” que recrea la pierna de Aquiles, asomando por la zona del talón.