La dirección general de Salud Pública del Departamento de Sanidad y la Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza y Provincia -HORECA Zaragoza- han acordado la creación de una comisión de cooperación permanente para abordar cuestiones compartidas, como la seguridad alimentaria y la formación de los profesionales de la hostelería.

El consejero de Sanidad del Gobierno de Aragón, José Luis Bancalero Flores, se reunió la semana pasada con el presidente de la Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza y Provincia y presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA), Fernando Martín, el presidente de la Asociación de Empresarios de Restaurantes de Zaragoza y Provincia, José María Lasheras, y el gerente de Servicios de la Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza, Carlos Torrea.

Junto a él, participó en el encuentro el director general de Asistencia Sanitaria y Planificación, Ramón Boria. La reunión trató sobre las bajas laborales en el sector y cómo afrontarlas de la mejor manera posible, tanto para empresarios, como trabajadores. A continuación, los representantes de la hostelería de la provincia de Zaragoza mantuvieron otro encuentro con la directora general de Salud Pública, Nuria Gayán, y personal técnico del Departamento del ámbito de la seguridad alimentaria.

El objetivo de la nueva comisión de coordinación permanente entre Salud Pública y HORECA es impulsar el trabajo conjunto para garantizar la seguridad alimentaria y promover la formación de los profesionales del sector. También se estudiará la situación de la promoción de la salud en el ámbito laboral y se impulsará la adhesión de empresas de HORECA en la Red Aragonesa de Empresas Saludables.

Se ha acordado incorporar a dicha comisión permanente a los representantes de Hostelería de Aragón-CEHTA, habiéndose programado la próxima reunión en la primera quincena de julio.

La directora general de Salud Pública, Nuria Gayán, ha explicado que se trata de establecer “alianzas público-privadas con el fin último de beneficiar al consumidor, facilitando el autocontrol sanitario de las empresas del sector y el cumplimiento de la normativa”, así como fomentar la formación y educación de los profesionales e impulsar la promoción de la salud en este ámbito, dentro del “amplio y variado espectro” que conforma este sector.

Nuria Gayán ha subrayado que, en este sector, “hay profesionales y empresarios que aplican un autocontrol, incluso más exigente que lo que marca la ley”, con experiencias de buenas prácticas y una oferta de calidad.

Por su parte, el presidente de la Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza y Provincia y presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón, Fernando Martín, ha resaltado que desde HORECA llevan años trabajando “para que nuestros establecimientos sean sinónimo de calidad y confianza” y esta comisión permanente “refuerza ese compromiso y nos permite colaborar activamente con la Administración para lograrlo”.

Fernando Martín ha detallado que la puesta en marcha de esta comisión reafirma su compromiso “con la excelencia en el servicio, la seguridad alimentaria y la salud de clientes y trabajadores”. En su opinión, “este espacio de diálogo constante permitirá anticiparse a los retos del sector y consolidar la hostelería moderna, responsable y aliada a la salud pública”.

Desde HORECA también se ha valorado muy positivamente la creación de esta comisión “porque permitirá unificar criterios en la aplicación de la normativa sanitaria y mejorar la comunicación con los equipos de inspección”. El presidente de esta organización ha añadido que esto facilitará “el cumplimiento por parte de los empresarios y reducirá las posibles interpretaciones divergentes, siempre en beneficio del consumidor y de la seguridad alimentaria”.

Por su parte, la directora general de Salud Pública ha querido resaltar que la labor de la inspección tiene una doble vertiente, por un lado, de control en la aplicación de la normativa, y, por otro, de formación y apoyo técnico. “Su misión también consiste en colaborar con establecimientos y profesionales en el conocimiento e interpretación de la normativa, así como en la promoción de las buenas prácticas”, ha dicho Gayán.

La directora general ha añadido: “Se trata de ser aliados para trabajar conjuntamente por la seguridad alimentaria y evitar los riesgos para la salud colectiva”. En la reunión, se han puesto de manifiesto los cambios que está experimentando el sector, con la presencia, por ejemplo, de emprendedores de otros países, y una mayor rotación en la titularidad de algunos negocios. Asimismo, se ha analizado la importancia de favorecer la formación de los manipuladores de alimentos y las guías de buenas prácticas.