La restauración atraviesa un momento de transformación en el que ya no basta con tener un buen producto. La presión sobre los márgenes, un consumidor cada vez más digital y exigente, la necesidad de profesionalizar la gestión y el reto de crecer sin diluir la identidad están redefiniendo las reglas del juego. ¿Cómo construir, entonces, negocios rentables y preparados para el futuro sin perder aquello que los hace diferentes?
Auténtica 2026 buscará respuestas los próximos 14 y 15 de septiembre en FIBES Sevilla, donde celebrará su cuarta edición reuniendo a más de 12.000 profesionales y 350 expertos de la industria alimentaria, la gran distribución, el retail, el canal Horeca y la alta gastronomía. Una cita que pondrá sobre la mesa los grandes desafíos que están determinando el presente y el futuro del sector.
Dentro de su agenda, el Horeca Forum se convertirá en uno de los principales puntos de encuentro para analizar la evolución de los negocios hosteleros. Los datos, la digitalización, la rentabilidad, la expansión y la experiencia de cliente servirán como hilo conductor para conocer los modelos empresariales que están respondiendo con éxito a un mercado en plena evolución.
Entender al nuevo consumidor
Conocer qué está ocurriendo en el mercado será el primer paso. Dentro del foro Auténticas Marcas de Restauración, Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración, presentará el Observatorio de la Restauración de Marca 2025-2026, elaborado junto con KPMG y Circana. El informe ofrecerá una radiografía de la evolución del Foodservice en España y permitirá profundizar en los cambios en el comportamiento del consumidor y en los desafíos que condicionan actualmente la actividad.
Esta visión del mercado se completará con la intervención de David Domínguez de Lucas, director de Food Service España de Circana, que analizará las cifras de consumo tras la temporada de verano, las tendencias del mercado y los cambios que se están produciendo en las preferencias de los clientes.
De un restaurante rentable a una marca escalable
Conocer el mercado es solo el punto de partida. El verdadero reto está en convertir ese conocimiento en modelos de negocio capaces de crecer de forma rentable y sostenible. Abrir nuevos establecimientos y replicar un concepto de éxito depende cada vez más de contar con una estructura financiera adecuada, procesos estandarizados y una gestión empresarial profesionalizada.
Francisco Manuel Molina, gerente de Moli Gestión y Expansión; Pedro Robles, director general de Robles Restaurantes; y María Ángeles Muñoz, consultora y gerente de La Tizná, analizarán qué diferencia a los negocios que consiguen crecer de aquellos que luchan por mantener su actividad y cuáles son las estructuras necesarias para transformar un restaurante rentable en un modelo escalable.
El reto se vuelve todavía mayor cuando el crecimiento traspasa fronteras. Iñaki de Olazabal, CEO de Comess Group, y Alejandro Fernández, CEO de La Fresería, compartirán su experiencia y buenas prácticas a la hora de seleccionar mercados, adaptar la propuesta de valor y construir una expansión sostenible tanto desde el punto de vista operativo como estratégico.
Pero detrás de cualquier modelo de crecimiento están las personas que toman las decisiones y marcan el rumbo de las organizaciones. En una nueva edición de la “Brújula del CEO”, Jesús Fernández, CEO de Grupo Sibuya, repasará los aprendizajes, convicciones y decisiones que han definido su trayectoria empresarial y la evolución de la compañía.
El liderazgo será también protagonista de un debate que reunirá a María del Carmen Jáñez, Directora Global de Recursos Humanos y Eficiencia Organizativa en AmRest; Carolina Álvarez, chef del restaurante Flores Raras; y Bea Fernández, chef y propietaria del restaurante Arsa. Las participantes abordarán el valor estratégico del liderazgo femenino y cómo diferentes formas de liderar pueden contribuir a construir marcas memorables. La conversación pondrá el foco en competencias como la confianza, la gestión de equipos y la conexión emocional, cada vez más relevantes en un entorno marcado por la inteligencia artificial y el cambio constante.
El producto y la experiencia como motores de fidelización
La capacidad de crecer no depende únicamente de la rentabilidad ni de las estructuras empresariales. En un mercado cada vez más competitivo, las marcas necesitan también una propuesta capaz de generar valor para el consumidor y diferenciarse.
En este contexto, el producto adquiere un papel central. Lydia Nieto, fundadora y CEO de Brunchit, mostrará cómo profesionalizar el producto de origen, hacerlo medible y rentable y, al mismo tiempo, conservar su identidad. Su experiencia refleja uno de los grandes retos de la restauración actual: conseguir que la profesionalización y la búsqueda de eficiencia no impliquen renunciar a aquello que hace reconocible a una propuesta.
La innovación en producto también estará presente de la mano de Javier Ezquerro y Natalia Morales, socios fundadores de MYKA Greek, que compartirán su caso de éxito en el segmento del yogur helado. Su propuesta muestra cómo un concepto de yogur helado puede ser saludable con el uso de ‘toppings’ saludables como fruta fresca, aceite de oliva o dátiles.
Pero la experiencia del consumidor no termina en el producto. En un sector donde la competencia es cada vez mayor, conseguir que un cliente vuelva se convierte en uno de los principales indicadores de éxito. Desde el restaurante sevillano Baltazares, el chef Juan Carlos Fernández, y Javier Fernández, responsable de sala, coctelería y bodega, explicarán cómo combinar materia prima, cocina creativa, coctelería de autor y hospitalidad para crear experiencias capaces de dejar huella. Su propuesta mostrará cómo el producto, el servicio y el ambiente deben integrarse para generar una relación más profunda con el consumidor y despertar las ganas de repetir.
Cuando la gastronomía trasciende el negocio
El Horeca Forum de Auténtica 2026 completará esta visión empresarial de la restauración con una dimensión social en la que la gastronomía se convierte en una herramienta para generar impacto. Pepa Muñoz, al frente de El Quenco de Pepa; Nino Redruello, chef de La Ancha; y Óscar Manresa, chef vinculado a Torre de Alta Mar, Casa Guinart y Catalina Gavà, compartirán proyectos en los que la cocina se convierte en una herramienta de solidaridad, inclusión y creación de oportunidades.
A ellos se sumarán durante los dos días de Auténtica Premium Food otros reconocidos chefs como Ángel León, Begoña Rodrigo, Javi Olleros, Benito Gómez, Paco Roncero, Rafa de Bedoya, Diego Guerrero, Luis Lera, Javi Estévez, Juan Carlos García, Carme Ruscalleda y Juan Carlos Ochando, entre muchos otros.
Así, durante dos jornadas, Auténtica 2026 volverá a convertir Sevilla en punto de encuentro de la restauración y la industria alimentaria, poniendo sobre la mesa una de las grandes cuestiones que afronta actualmente el sector: cómo construir negocios más profesionales, rentables y preparados para crecer sin renunciar al producto, la experiencia y la identidad que hacen única a cada marca.
Porque en la nueva restauración, crecer no consiste únicamente en abrir más locales. El verdadero desafío está en transformar una buena idea en un modelo sostenible, replicable y capaz de mantener su esencia a medida que evoluciona.
Español 
English (UK) 