Almería volverá a convertir la carne de toro de lidia en protagonista de su oferta culinaria con la celebración, del 15 al 25 de octubre de 2026, de una nueva edición de la Semana Gastronómica del Toro de Lidia. La iniciativa reunirá a diez establecimientos de Almería capital y dos de la provincia, que incorporarán a sus cartas diferentes elaboraciones basadas en este producto. El programa se completará con una demostración de cocina en directo en el Espacio Gastronómico del Mercado Central. La actividad está organizada por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Almería (ASHAL) y cuenta con financiación del Ayuntamiento de Almería dentro de la convocatoria de subvenciones destinadas a asociaciones de comerciantes y empresarios de 2026.

La propuesta busca acercar al público un producto estrechamente ligado al recetario tradicional español, pero abierto también a técnicas y presentaciones contemporáneas. Durante once días, los establecimientos participantes ofrecerán sus creaciones en formato de plato individual o para compartir, según la modalidad elegida por cada negocio. La organización advierte de que será imprescindible reservar previamente, por lo que recomienda contactar directamente con los restaurantes antes de acudir. Este sistema ya se utilizó en las primeras ediciones de la iniciativa para facilitar la planificación de los establecimientos y garantizar la disponibilidad de las elaboraciones.

Un showcooking en el Mercado Central

Uno de los principales actos de la programación tendrá lugar el lunes 19 de octubre, entre las 11:30 y las 13:00 horas, en el Espacio Gastronómico del Mercado Central de Almería. El chef Juan Miguel Molina, de Rustir Bistrobar, será el encargado de realizar una demostración de cocina en directo centrada en las posibilidades gastronómicas de la carne de toro de lidia. Su establecimiento, situado en Olula del Río, también forma parte de la ruta provincial programada entre el 15 y el 25 de octubre.

El Mercado Central refuerza así su papel como espacio de divulgación y promoción de la gastronomía almeriense. En las ediciones de 2024 y 2025 ya acogió demostraciones culinarias vinculadas a estas jornadas, durante las cuales distintos cocineros mostraron cómo aplicar técnicas tradicionales y actuales a la carne de toro. En 2025, por ejemplo, el chef Ginés Peregrín preparó hamburguesitas de rabo de toro, un lingote glaseado y berenjenas con rabo de toro, elaboraciones basadas en un guiso cocinado a fuego lento durante varias horas.

Diez establecimientos en la capital y dos en la provincia

La ruta gastronómica contará en Almería capital con la participación de Bodega Las Botas, Quinto Toro, Cervecería Baviera, Tortillería La Mala, La Bambalina, Restaurante La Bellota y El Buey, Restaurante La Espina, Terraza El Taranto, Restaurante La Encina y Restaurante Arrozante, ubicado en el Hotel Barceló Cabo de Gata, en El Toyo. A ellos se sumarán Taller de Sabores, en Huércal de Almería, y Rustir Bistrobar, en Olula del Río.

Esta selección permitirá recorrer distintos puntos de la ciudad y de la provincia para descubrir interpretaciones diversas de un mismo ingrediente. La programación contempla propuestas que van desde recetas reconocibles del recetario popular hasta formatos más actuales, como croquetas, arroces, tortillas, bocados de brioche y elaboraciones de cocción lenta. En la edición de 2025 ya participaron varios de estos negocios con recetas como fabes con rabo de toro, fideuá, tortilla de patatas con carne de toro, croquetas, hamburguesitas o brioche de toro estofado, una variedad que refleja la versatilidad culinaria del producto.

Una iniciativa que consolida su presencia en el calendario gastronómico

La Semana Gastronómica del Toro de Lidia comenzó a celebrarse en Almería en 2024. Aquella primera edición reunió a trece establecimientos y tuvo como acto central una demostración culinaria en el Mercado Central, a cargo de los restaurantes Marhaba, de Almería, y Terraza Carmona, de Vera. El Ayuntamiento destacó entonces que la iniciativa permitía poner en valor la gastronomía almeriense, la calidad de sus cocineros y los productos de cercanía de la provincia.

En 2025, la segunda edición amplió la continuidad del proyecto durante diez días y ofreció platos exclusivos en once establecimientos hosteleros. ASHAL, el Ayuntamiento de Almería y la Diputación Provincial presentaron entonces las jornadas como una oportunidad para relacionar gastronomía, tradición y promoción de la ciudad. La programación incluyó nuevamente un showcooking en el Mercado Central y recetas que exploraban diferentes cortes y formas de cocinar la carne de toro.

La edición de 2026 mantiene esa línea de trabajo y refuerza el carácter provincial de la actividad mediante la participación de establecimientos de Huércal de Almería y Olula del Río. Además de promocionar un producto singular, la ruta favorece que residentes y visitantes conozcan diferentes negocios hosteleros, recorran distintos barrios y municipios y descubran la capacidad creativa de los profesionales de la restauración almeriense.

Las personas interesadas podrán consultar la relación completa de establecimientos, direcciones y teléfonos en el programa oficial de la Semana Gastronómica del Toro de Lidia 2026. Debido a que la reserva es obligatoria y las propuestas pueden variar en función de cada restaurante, la organización recomienda confirmar previamente los horarios y la disponibilidad de los platos. La programación comenzará el 15 de octubre, tendrá su principal encuentro divulgativo el 19 de octubre en el Mercado Central y finalizará el 25 de octubre de 2026.

Información práctica

• Evento: Semana Gastronómica del Toro de Lidia 2026.
• Fechas: del 15 al 25 de octubre de 2026.
• Showcooking: 19 de octubre, de 11:30 a 13:00 horas.
• Lugar del showcooking: Espacio Gastronómico del Mercado Central de Almería.
• Chef invitado: Juan Miguel Molina, de Rustir Bistrobar.
• Participación: diez establecimientos de Almería capital y dos de la provincia.
• Reservas: imprescindibles para disfrutar de las propuestas gastronómicas.