En la Terreta siempre decimos que no hace falta irse al mercado central a gastarse una fortuna para comer como los ángeles. Dale una vuelta a la nevera: unos huevos, una patata, medio pimiento despistado, un tomate maduro y ese trozo de jamón o chorizo que queda en el cajón. Con eso te monto yo hoy un plato digno de pancarta.

Vamos a marcar un Saltado de la Huerta Alicantina con Huevos Melosos. Fácil, rapidísimo y para chuparse los dedos.

🛒 Los «Fondo de Nevera» (Ingredientes para 2 personas)

• 2 o 3 Huevos (si son camperos, mejor que mejor).

• 2 Patatas medianas (o una grande).

• 1 Cebolla pequeña o media grande.

• 1 Tomate maduro (ese que está ya pidiendo guerra).

• 1/2 Pimiento (rojo o verde, el que tengas rodando).

• 1 Diente de ajo.

• Unos taquitos de jamón, cecina o chorizo (lo que haya sobrevivido en el empaquetado).

• Aceite de oliva virgen extra y sal.

• Opcional (el toque del chef): Un pellizco de pimentón de la Vera o unas gotas de limón al final.

🍳 Paso a Paso: La Magia de la Sartén

1. El Crujiente Base

1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas o dados pequeños (estilo «pobre»).

2. En una sartén amplia, pon un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade el diente de ajo chafado con piel para perfumar el aceite.

3. Incorpora las patatas con una pizca de sal. Déjalas pochar despacio hasta que estén tiernas y, al final, sube el fuego 1 minuto para que cojan un toque dorado por fuera. Retira y reserva.

2. El Sofrito Alicantino

1. En el mismo aceite (retirando un exceso si hiciera falta), echa la cebolla picada y el pimiento en tiras finas.

2. Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate maduro rallado (o picado bien fino). Añade una pizca de sal y deja que reduzca bien: queremos un sofrito concentrado, no agua.

3. Incorpora los taquitos de jamón o chorizo en el último minuto para que suelten su grasilla sin quemarse.

3. La Ensamble y el Huevo

1. Vuelve a echar las patatas a la sartén con el sofrito para que todos los sabores se conozcan bien. Rehogar 1 minuto a fuego vivo.

2. Haz dos o tres huecos en la sartén y casca los huevos directamente encima.

3. Baja el fuego a medio-bajo, tapa la sartén un par de minutos y deja que la clara cuaje pero la yema quede completamente líquida.

👨‍🍳 El Toque Final del Chef

El secreto de la casa: Justo antes de apagar el fuego, añade unos granos de sal escamada o gorda sobre las yemas y una chispa de pimentón. Rompe las yemas en la propia mesa frente a los comensales para que bañen todo el sofrito y la patata.

Acompaña esto con un buen trozo de pan de pueblo para mojar sin piedad. ¡Y a disfrutar de la cocina de aprovechamiento bien hecha! ¡Bon profit!