El Día Mundial de la Tapa se ha celebrado en la mañana de hoy en los Galayo en la Plaza Mayor de Madrid. Un proyecto que desde 2014 organiza Saborea España, el club de producto formado por La Asociación de Destinos Turísticos Gastronómicos, Hostelería de España, Eurotoques, Facyre y Paradores de España.
El acto, ha contado con la intervención de Jordi Hereu, ministro de Industria y Turismo; José Miguel Herrero Velasco, director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; Susi Diaz, presidenta de Saborea España; Blanca Jiménez, presidenta de la Asociación de Destinos Turísticos Gastronómicos y José Luis Álvarez Almeida, presidenta de Hostelería de España.
Este año el Día Mundial de la Tapa está protagonizado por la candidatura del tapeo como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO. Una iniciativa promovida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en el marco del Plan de Internacionalización de la Gastronomía.
La presidenta de Saborea España, Susi Diaz ha destacado que “en una tapa cabe un territorio, un producto, una receta, una barra, un mercado, un productor y también la mano de quien la prepara y la sirve. Cada territorio tiene su manera de entender la tapa, sus productos, sus recetas, sus bares, sus costumbres”.
Para José Luis Álvarez Almeida el tapeo “es algo que solo se produce en nuestro bares, restaurantes, cafeterías y tabernas y que define nuestra manera de socializar y relacionarnos como país. El tapeo es convivencia, integración, disfrute y es parte de las costumbres de nuestra hostelería, que genera Marca España”
Blanca Jiménez, presidenta de la Asociación de Destinos Turísticos de Gastronomía subraya que: “la tapa pone en valor la identidad de los territorios y representa el producto de cada uno de ellos. El tapeo nos une y nos hace entender nuestro país de una manera única. La gastronomía sigue siendo motor de turismo internacional”.
Para José Miguel Herrero Velasco, Director General de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: “España es potencia alimentaria y gastronómica con mezcla de tradición y vanguardia, que ha llegado a convertirnos en un país que marca tendencias en este ámbito. De esa presencia diaria de la gastronomía en el día a día de nuestra sociedad surge la candidatura del tapeo como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad dentro del Plan de Internacionalización”.
El ministro de Industria y Turismo, Jordi Hereu, ha destacado que “el tapeo es un producto cultural que se vive y se disfruta en cualquier plaza y calle de la geografía española”, subrayando además “el papel de la hostelería y la restauración como impulsoras de una experiencia que aporta valor a la oferta turística del país”. Según ha señalado, “se trata de una actividad genuina y auténtica, presente en todo el territorio y durante todo el año, que constituye uno de los elementos diferenciales más reconocidos de España”.
Durante el evento se han presentado los resultados del “Estudio sobre el Tapeo en España”, que refleja que el 97,7% de los encuestados considera el tapeo una costumbre social que nos define como país.
La tortilla española se impone como la tapa preferida por los clientes españoles, seguida de la ensaladilla, las patatas bravas y las croquetas. Por su parte, los visitantes extranjeros se decantan por el jamón, seguido de la tortilla y las croquetas.
La tapa es un recurso para la puesta en valor de las recetas y productos de cada región, y en este sentido, el 96,5% de la clientela pide la tapa más representativa de cada zona, mientras que 92% de los hosteleros apuesta por la gastronomía local al elaborar las tapas.
Hábitos de consumo
La mayoría de los clientes cuando sale de tapeo consume de 1 a 3 tapas y el 65,1% de los encuestados sale a tapear una o varias veces en semana.
El 47,2% de la clientela que consume tapas tiene entre 36 y 60 años, seguidos de la franja hasta35 años (27%) y más de 60 años (25,8%).
El tapeo se disfruta principalmente con amigos (84,2%) seguido de familia (54%), pareja (44,6%) y compañeros de trabajo (18,3%), mientras que solo un 5,4% de los encuestados elige disfrutar de esta costumbre de forma individual, lo que pone de manifiesto que el tapeo es un acto social y de convivencia.
El fin de semana concentra el mayor momento de tapeo (72,7%), siendo el sábado a mediodía el momento favorito, mientras que entre semana se impone el jueves por la tarde/noche.
En cuanto al acompañamiento, la cerveza lidera el maridaje perfecto, tanto entre españoles como entre turistas internacionales. El 91,2% de los encuestados opta por la cerveza, y de ellos, el 17,6% se decanta por la opción sin alcohol. El vino tinto es la combinación ideal para 54,4%, mientras que el 38,4% prefiere el vino blanco, seguido del vermú para el 16% y refrescos para un 13,6%.
El tapeo y su impacto en los negocios
El tapeo es clave en la oferta del 63,6% de los establecimientos y existe una confianza muy elevada en la continuidad del tapeo como elemento estructural del sector: el 58,9% cree que seguirá siendo un pilar claramente, y un 34,4% que lo seguirá siendo, pero con cambios.
De hecho, el 48,4% de los hosteleros ha modificado su oferta de tapas en los últimos dos años para diversificar la oferta y adaptarla al mercado.
El 63,3% de los hosteleros encuestados sitúan el coste medio entre 1,90 y 4€, mientras que casi la mitad de los clientes encuestados, por su parte, gastan entre 10 y 20€ por persona en sus salidas de tapeo (49,9%), mientras que un 26% elevan el gasto entre 20-30€ y un 17,9% realizan un gasto inferior a 10 euros.
El 73,6% percibe la tapa como producto rentable desde el punto de vista empresarial y el 74% utiliza la tapa como recurso de cocina de aprovechamiento.
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