El escenario principal de Madrid Fusión ha acogido hoy la gran final del Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos, en una jornada marcada por la gran afluencia de público y butacas llenas durante el desarrollo del concurso. El certamen, impulsado por Hostelería de España, volvió a poner el foco en la creatividad, la técnica y el arraigo al territorio a través de propuestas que reinterpretan la tradición desde la alta cocina en formato tapa.
La final contó con la presencia del ministro de Industria y Turismo, Jordi Hereu Boher, que destacó el valor del campeonato como escaparate del país y el papel estratégico de la hostelería: “Este concurso es un orgullo: sintetiza ilusión, talento y profesionalidad. Además, es muy democrático: puede presentarse cualquier cocinero o cocinera, desde el bar más pequeño hasta el restaurante más grande, representando a todas las provincias. Y quiero subrayarlo: sois mucho más que un sector económico; sois representantes de lo que fuimos, somos y queremos ser”.
Con un jurado de prestigio y un ambiente propio de las grandes citas gastronómicas, la final reafirmó el excelente momento de la hostelería española y su papel como motor económico, cultural y turístico. El campeonato contó con el apoyo de sus patrocinadores, con presencia destacada de Makro y Mahou San Miguel, y el Ministerio de Industria y Turismo, y Alimentos de España y la participación de profesionales llegados de distintos puntos del país.
Durante el acto intervino también José Luis Álvarez Almeida, presidente de Hostelería de España, quien subrayó el impulso que supone este campeonato para el sector: “Este escenario es un reto más para la hostelería. Desde Hostelería de España hemos hecho un gran esfuerzo para consolidar un campeonato nacional en un marco como Madrid Fusión. En estos platos se reconoce la identidad de España; y si nuestro país es un referente turístico, es también gracias a los cocineros y cocineras que defienden la materia prima de sus pueblos”.
La deliberación corrió a cargo del jurado de la final integrado por Paco Pérez (Restaurante Miramar y Enoteca), María Ritter (Guía Repsol), Carlos García Cano (Cadena SER – Gastro SER), Anabel Núñez (Universidad Francisco de Vitoria) y Chema León (Makro), con asesoramiento al jurado de Susi Díaz, presidenta de Saborea España.
Primer premio: OTEA, Hostelería y Turismo en Asturias – “Anda Rica”, del Restaurante Alalunga (Gijón)
El primer premio, entregado por el ministro Jordi Hereu Boher, fue para OTEA, Hostelería y Turismo en Asturias, con la propuesta “Anda Rica” del Restaurante Alalunga (Gijón), elaborada por Luis Menéndez (con Mariano Mier como ayudante). El ganador apostó por una versión contemporánea de un icono del Cantábrico: una andarica (nécora) convertida en bocado técnico y reconocible.
“Anda Rica” se presenta como un crujiente de piel de cangrejo con almidón de yuca, acompañado de pimientos con caldo de andarica, ensaladilla de andarica y gambón con cremoso de nécora, rematado con aire de limón y algas y crujientes deshidratados que intensifican el sabor. Menéndez explicó que su intención fue representar un producto típico de Asturias y llevarlo al formato pincho sin perder identidad.
Segundo premio: Asociación Riojana de Empresas de Hostelería – Hostelería Riojana – “El Danzador”
El segundo premio, entregado por Juanjo Madariaga, director de Relaciones Institucionales de Mahou San Miguel, fue para la Asociación Riojana de Empresas de Hostelería – Hostelería Riojana con “El Danzador”. Una propuesta con mirada al campo y al origen, concebida como homenaje a quienes sostienen el producto desde la base.
“El Danzador” es un buñuelo de masa neutra en forma de espiral, relleno de alubias de Anguiano trabajadas en distintas texturas, con polvo de chorizo y emulsiones que completan el conjunto. Sus creadores, Enrique Fernández y Yaiza Órtiz, destacaron el sentido del plato: un reconocimiento al esfuerzo de los agricultores de Anguiano, especialmente tras una campaña difícil, reivindicando su papel esencial en la cocina.
Tercer premio: SEA Hostelería-Ostalaritza – “Tendón de Aquiles”, de Dólar Coreses (Vitoria-Gasteiz, Araba/Álava)
El tercer premio, entregado por el CEO de Makro, Bertrand Mothe, fue para SEA Hostelería-Ostalaritza, con “Tendón de Aquiles”, del establecimiento Dólar Coreses (Vitoria-Gasteiz, Araba/Álava), elaborado por Juan García e Iván Fernández. Un pintxo narrativo, con guiño cultural, que pone la casquería en primer plano desde una propuesta elegante y muy visual.
Inspirado en el mito de Aquiles y la flecha de Paris, el bocado se construye como una tartaleta de tuétano con molleja de ternera guisada en caldo de tendón, crema de coliflor con chocolate blanco y un merengue cítrico en forma de flecha, servido sobre una presentación que recrea la pierna de Aquiles asomando por el talón. Sus autores defendieron el concepto como un juego para romper prejuicios: una tapa pensada para un solo bocado, “viable” y diseñada para que el sabor explote en la boca.
Una final con talento y territorio
Junto al podio, completaron la final propuestas que reflejaron la diversidad culinaria del país: la Asociación de Hosteleros de Málaga con “Croque Gamba Style”, un homenaje a la gamba blanca y al recetario marinero; la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Lugo con “Ostras, que merluza de Burela”, un trampantojo que combina mar y tradición; y la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA) con “Ali Babá”, un bocado que reivindica productos del interior y elaboraciones humildes llevadas a la alta tapa.
Con esta final, el campeonato refuerza su objetivo de poner en valor la tapa y el pincho como emblema gastronómico, impulsar la profesionalización y seguir proyectando la hostelería como uno de los grandes orgullos del país: una cocina capaz de emocionar, contar historias y convertir el territorio en sabor, en un formato pequeño… con impacto enorme.
Actividad de mañana | Gastronomía invitada: Baja California
En el marco de Madrid Fusión, mañana el escenario acogerá una nueva programación dedicada a la Gastronomía Invitada: Baja California, con la participación de chefs referentes de la cocina bajamed y una mirada al territorio, el origen y la temporalidad:
- 11:00–11:30 | Chef Miguel Ángel Guerrero – 25 años de la cocina bajamed
- 11:45–12:15 | Sheyla Alvarado – El origen es suficiente: conservar las temporadas
- 12:30–13:00 | Benito Molina y Solange Muris
- 13:00–13:30 | Todos – Baja California, territorio vivo
Español 
English (UK) 