{"id":6096,"date":"2026-09-04T09:43:16","date_gmt":"2026-09-04T07:43:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.araalicante.com\/crecer-sin-perder-la-esencia-el-nuevo-reto-de-la-restauracion\/"},"modified":"2026-09-04T09:43:16","modified_gmt":"2026-09-04T07:43:16","slug":"crecer-sin-perder-la-esencia-el-nuevo-reto-de-la-restauracion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.araalicante.com\/en\/crecer-sin-perder-la-esencia-el-nuevo-reto-de-la-restauracion\/","title":{"rendered":"Crecer sin perder la esencia: el nuevo reto de la restauraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/autentica-2.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/autentica-2.jpg\" class=\"alignleft size-full wp-image-35555 lazyload\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"400\"\/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-35555\" src=\"https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/autentica-2.jpg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/autentica-2.jpg 700w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/autentica-2-300x171.jpg 300w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/autentica-2-150x86.jpg 150w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/autentica-2-640x366.jpg 640w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/autentica-2-681x389.jpg 681w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\"\/><\/noscript><\/a>La restauraci\u00f3n atraviesa un momento de transformaci\u00f3n en el que ya no basta con tener un buen producto. La presi\u00f3n sobre los m\u00e1rgenes, un consumidor cada vez m\u00e1s digital y exigente, la necesidad de profesionalizar la gesti\u00f3n y el reto de crecer sin diluir la identidad est\u00e1n redefiniendo las reglas del juego. \u00bfC\u00f3mo construir, entonces, negocios rentables y preparados para el futuro sin perder aquello que los hace diferentes?<\/p>\n<p><strong>Aut\u00e9ntica 2026<\/strong> buscar\u00e1 respuestas los pr\u00f3ximos <strong>14 y 15 de septiembre en FIBES Sevilla<\/strong>, donde celebrar\u00e1 su cuarta edici\u00f3n reuniendo a <strong>m\u00e1s de 12.000 profesionales y 350 expertos<\/strong> de la industria alimentaria, la gran distribuci\u00f3n, el retail, el canal Horeca y la alta gastronom\u00eda. Una cita que pondr\u00e1 sobre la mesa los grandes desaf\u00edos que est\u00e1n determinando el presente y el futuro del sector.<\/p>\n<p>Dentro de su agenda, el <strong>Horeca Forum<\/strong> se convertir\u00e1 en uno de los principales puntos de encuentro para analizar la evoluci\u00f3n de los negocios hosteleros. Los datos, la digitalizaci\u00f3n, la rentabilidad, la expansi\u00f3n y la experiencia de cliente servir\u00e1n como hilo conductor para conocer los modelos empresariales que est\u00e1n respondiendo con \u00e9xito a un mercado en plena evoluci\u00f3n.<\/p>\n<figure id=\"attachment_35556\" aria-describedby=\"caption-attachment-35556\" style=\"width: 194px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/autentica-3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/autentica-3.jpg\" class=\"wp-image-35556 lazyload\" alt=\"\" width=\"194\" height=\"291\"\/><figcaption id=\"caption-attachment-35556\" class=\"wp-caption-text\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-35556\" src=\"https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/autentica-3.jpg\" alt=\"\" width=\"194\" height=\"291\" srcset=\"https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/autentica-3.jpg 350w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/autentica-3-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/autentica-3-100x150.jpg 100w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/autentica-3-280x420.jpg 280w\" sizes=\"auto, (max-width: 194px) 100vw, 194px\"\/><\/noscript><\/figcaption><\/a> Adriana Bonezzi P\u00e9rez, directora general de Marcas de Restauraci\u00f3n y vocal Comit\u00e9 Ejecutivo de Hosteler\u00eda de Espa\u00f1a<\/figure>\n<p><strong>Entender al nuevo consumidor<\/strong><\/p>\n<p>Conocer qu\u00e9 est\u00e1 ocurriendo en el mercado ser\u00e1 el primer paso. Dentro del foro Aut\u00e9nticas Marcas de Restauraci\u00f3n, <strong>Adriana Bonezzi, <\/strong>directora general de Marcas de Restauraci\u00f3n, presentar\u00e1 el <em>Observatorio de la Restauraci\u00f3n de Marca 2025-2026<\/em>, elaborado junto con KPMG y Circana. El informe ofrecer\u00e1 una radiograf\u00eda de la evoluci\u00f3n del Foodservice en Espa\u00f1a y permitir\u00e1 profundizar en los cambios en el comportamiento del consumidor y en los desaf\u00edos que condicionan actualmente la actividad.<\/p>\n<p>Esta visi\u00f3n del mercado se completar\u00e1 con la intervenci\u00f3n de <strong>David Dom\u00ednguez de Lucas, <\/strong>director de Food Service Espa\u00f1a de Circana, que analizar\u00e1 las cifras de consumo tras la temporada de verano, las tendencias del mercado y los cambios que se est\u00e1n produciendo en las preferencias de los clientes.<\/p>\n<p><strong>De un restaurante rentable a una marca escalable<\/strong><\/p>\n<p>Conocer el mercado es solo el punto de partida. El verdadero reto est\u00e1 en convertir ese conocimiento en modelos de negocio capaces de crecer de forma rentable y sostenible. Abrir nuevos establecimientos y replicar un concepto de \u00e9xito depende cada vez m\u00e1s de contar con una estructura financiera adecuada, procesos estandarizados y una gesti\u00f3n empresarial profesionalizada.<\/p>\n<p><strong>Francisco Manuel Molina, <\/strong>gerente de Moli Gesti\u00f3n y Expansi\u00f3n;<strong> Pedro Robles, <\/strong>director general de Robles Restaurantes; y<strong> Mar\u00eda \u00c1ngeles Mu\u00f1oz, <\/strong>consultora y gerente de La Tizn\u00e1, analizar\u00e1n qu\u00e9 diferencia a los negocios que consiguen crecer de aquellos que luchan por mantener su actividad y cu\u00e1les son las estructuras necesarias para transformar un restaurante rentable en un modelo escalable.<\/p>\n<p>El reto se vuelve todav\u00eda mayor cuando el crecimiento traspasa fronteras. <strong>I\u00f1aki de Olazabal, <\/strong>CEO de Comess Group, y<strong> Alejandro Fern\u00e1ndez, <\/strong>CEO de La Freser\u00eda, compartir\u00e1n su experiencia y buenas pr\u00e1cticas a la hora de seleccionar mercados, adaptar la propuesta de valor y construir una expansi\u00f3n sostenible tanto desde el punto de vista operativo como estrat\u00e9gico.<\/p>\n<p>Pero detr\u00e1s de cualquier modelo de crecimiento est\u00e1n las personas que toman las decisiones y marcan el rumbo de las organizaciones. En una nueva edici\u00f3n de la \u201cBr\u00fajula del CEO\u201d, <strong>Jes\u00fas Fern\u00e1ndez, <\/strong>CEO de Grupo Sibuya, repasar\u00e1 los aprendizajes, convicciones y decisiones que han definido su trayectoria empresarial y la evoluci\u00f3n de la compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n<p>El liderazgo ser\u00e1 tambi\u00e9n protagonista de un debate que reunir\u00e1 a <strong>Mar\u00eda del Carmen J\u00e1\u00f1ez, <\/strong>Directora Global de Recursos Humanos y Eficiencia Organizativa en AmRest<strong>; Carolina \u00c1lvarez, <\/strong>chef del restaurante Flores Raras;<strong> y Bea Fern\u00e1ndez, <\/strong>chef y propietaria del restaurante Arsa. Las participantes abordar\u00e1n el valor estrat\u00e9gico del liderazgo femenino y c\u00f3mo diferentes formas de liderar pueden contribuir a construir marcas memorables. La conversaci\u00f3n pondr\u00e1 el foco en competencias como la confianza, la gesti\u00f3n de equipos y la conexi\u00f3n emocional, cada vez m\u00e1s relevantes en un entorno marcado por la inteligencia artificial y el cambio constante.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/autentica-4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/autentica-4.jpg\" class=\"alignleft size-full wp-image-35560 lazyload\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"466\"\/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-35560\" src=\"https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/autentica-4.jpg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"466\" srcset=\"https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/autentica-4.jpg 700w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/autentica-4-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/autentica-4-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/autentica-4-631x420.jpg 631w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/autentica-4-640x426.jpg 640w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/autentica-4-681x453.jpg 681w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\"\/><\/noscript><\/a><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>El producto y la experiencia como motores de fidelizaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>La capacidad de crecer no depende \u00fanicamente de la rentabilidad ni de las estructuras empresariales. En un mercado cada vez m\u00e1s competitivo, las marcas necesitan tambi\u00e9n una propuesta capaz de generar valor para el consumidor y diferenciarse.<\/p>\n<p>En este contexto, el producto adquiere un papel central. <strong>Lydia Nieto<\/strong>, fundadora y CEO de Brunchit, mostrar\u00e1 c\u00f3mo profesionalizar el producto de origen, hacerlo medible y rentable y, al mismo tiempo, conservar su identidad. Su experiencia refleja uno de los grandes retos de la restauraci\u00f3n actual: conseguir que la profesionalizaci\u00f3n y la b\u00fasqueda de eficiencia no impliquen renunciar a aquello que hace reconocible a una propuesta.<\/p>\n<p>La innovaci\u00f3n en producto tambi\u00e9n estar\u00e1 presente de la mano de <strong>Javier Ezquerro y Natalia Morales, <\/strong>socios fundadores de MYKA Greek, que compartir\u00e1n su caso de \u00e9xito en el segmento del yogur helado. Su propuesta muestra c\u00f3mo un concepto de yogur helado puede ser saludable con el uso de \u2018toppings\u2019 saludables como fruta fresca, aceite de oliva o d\u00e1tiles.<\/p>\n<p>Pero la experiencia del consumidor no termina en el producto. En un sector donde la competencia es cada vez mayor, conseguir que un cliente vuelva se convierte en uno de los principales indicadores de \u00e9xito. Desde el restaurante sevillano Baltazares, el chef <strong>Juan Carlos Fern\u00e1ndez<\/strong>, y <strong>Javier Fern\u00e1ndez<\/strong>, responsable de sala, cocteler\u00eda y bodega, explicar\u00e1n c\u00f3mo combinar materia prima, cocina creativa, cocteler\u00eda de autor y hospitalidad para crear experiencias capaces de dejar huella. Su propuesta mostrar\u00e1 c\u00f3mo el producto, el servicio y el ambiente deben integrarse para generar una relaci\u00f3n m\u00e1s profunda con el consumidor y despertar las ganas de repetir.<\/p>\n<p><strong>Cuando la gastronom\u00eda trasciende el negocio<\/strong><\/p>\n<p>El Horeca Forum de Aut\u00e9ntica 2026 completar\u00e1 esta visi\u00f3n empresarial de la restauraci\u00f3n con una dimensi\u00f3n social en la que la gastronom\u00eda se convierte en una herramienta para generar impacto. <strong>Pepa Mu\u00f1oz<\/strong>, al frente de El Quenco de Pepa; <strong>Nino Redruello<\/strong>, chef de La Ancha; y <strong>\u00d3scar Manresa<\/strong>, chef vinculado a Torre de Alta Mar, Casa Guinart y Catalina Gav\u00e0, compartir\u00e1n proyectos en los que la cocina se convierte en una herramienta de solidaridad, inclusi\u00f3n y creaci\u00f3n de oportunidades.<\/p>\n<p>A ellos se sumar\u00e1n durante los dos d\u00edas de Aut\u00e9ntica Premium Food otros reconocidos chefs como <strong>\u00c1ngel Le\u00f3n, Bego\u00f1a Rodrigo, Javi Olleros, Benito G\u00f3mez, Paco Roncero, Rafa de Bedoya, Diego Guerrero, Luis Lera, Javi Est\u00e9vez, Juan Carlos Garc\u00eda, Carme Ruscalleda y Juan Carlos Ochando<\/strong>, entre muchos otros.<\/p>\n<p>As\u00ed, durante dos jornadas, <strong>Aut\u00e9ntica 2026 volver\u00e1 a convertir Sevilla en punto de encuentro de la restauraci\u00f3n y la industria alimentaria<\/strong>, poniendo sobre la mesa una de las grandes cuestiones que afronta actualmente el sector: c\u00f3mo construir negocios m\u00e1s profesionales, rentables y preparados para crecer sin renunciar al producto, la experiencia y la identidad que hacen \u00fanica a cada marca.<\/p>\n<p>Porque en la nueva restauraci\u00f3n, crecer no consiste \u00fanicamente en abrir m\u00e1s locales. El verdadero desaf\u00edo est\u00e1 en <strong>transformar una buena idea en un modelo sostenible, replicable y capaz de mantener su esencia a medida que evoluciona<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/2026\/09\/04\/crecer-sin-perder-la-esencia-el-nuevo-reto-de-la-restauracion\/\">source<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La restauraci\u00f3n atraviesa un momento de transformaci\u00f3n en el que ya no<span class=\"excerpt-hellip\"> [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6096","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias-externas"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Crecer sin perder la esencia: el nuevo reto de la restauraci\u00f3n - 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