{"id":5606,"date":"2026-04-17T16:12:09","date_gmt":"2026-04-17T14:12:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.araalicante.com\/rock-callos-del-restaurante-lavagu-elegida-la-mejor-tapa-de-madrid-2026\/"},"modified":"2026-04-17T16:12:09","modified_gmt":"2026-04-17T14:12:09","slug":"rock-callos-del-restaurante-lavagu-elegida-la-mejor-tapa-de-madrid-2026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.araalicante.com\/en\/rock-callos-del-restaurante-lavagu-elegida-la-mejor-tapa-de-madrid-2026\/","title":{"rendered":"\u00abRock & callos\u00bb del restaurante Lavag\u00fa, elegida la mejor tapa de Madrid 2026"},"content":{"rendered":"
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El jurado de la V edici\u00f3n del Campeonato de Tapas y Pinchos de la Comunidad de Madrid ha elegido la tapa \u2018Rock & callos<\/strong>\u2019 del restaurante\u00a0Lavag\u00fa<\/strong>\u00a0como la mejor de Madrid de este a\u00f1o 2026. El campeonato ha celebrado su quinta edici\u00f3n este jueves 16 de abril en el 39\u00ba Sal\u00f3n Gourmets.<\/p>\n

El ganador de la pasada edici\u00f3n, el restaurante\u00a0Docamar<\/em>\u00a0y su tapa \u2018El Domingo\u2019, fue el encargado de pasar el testigo y entregar el cheque de 1.000 euros al ganador de esta edici\u00f3n, que representar\u00e1 a Madrid en el Campeonato Nacional de Tapas y Pinchos Madrid Fusi\u00f3n 2027.<\/p>\n

\u201cEs uno de los guisos m\u00e1s emblem\u00e1ticos de nuestra comunidad. Con \u2018Rock and callos\u2019 reinventamos este cl\u00e1sico en forma de berlina salada, potente y atrevida, igual que el esp\u00edritu del rock and roll que simboliza nuestra tapa. Es Madrid en cada bocado: tradici\u00f3n, sabor y actitud\u201d, apunta\u00a0Carlos Dom\u00ednguez Berbel<\/strong>, de\u00a0Lavag\u00fa<\/strong>, sito en Av. de Monforte de Lemos, 42, Fuencarral-El Pardo, 28029 Madrid.<\/p>\n

La receta parte de un sofrito elaborado con cebolla, zanahoria, ajo y tomate, al que se incorporan garbanzos y callos a la madrile\u00f1a cocidos con chorizo y morcilla, que constituyen la base principal del relleno. Para dar forma al bocado se utiliza una masa tipo bu\u00f1uelo hecha con harina, miel y huevo, que envuelve el guiso antes de la fritura. El acabado se completa con una salsa elaborada con el jugo del propio guiso, enriquecida con mantequilla y cacao, y se remata con ralladura de lima y almendras. En conjunto, es una tapa que reinterpreta los callos a la madrile\u00f1a en un formato original de donut salado frito, combinando la intensidad del guiso tradicional con matices dulces, c\u00edtricos y tostados.<\/p>\n

\"\"

Con objeto de estimular nuestra cocina de mercado, todas las tapas se han elaborado al menos con un 50% de ingredientes procedentes de la regi\u00f3n de Madrid, uno de los requisitos del Campeonato.<\/p>\n

Siete finalistas han competido en el certamen organizado por Hosteler\u00eda Madrid. Completaron el plantel de finalistas\u00a0Hotel Brach Madrid<\/strong>\u00a0(Gran V\u00eda, 20, Centro, 28013 Madrid), con su tapa \u00abEl Piropo\u201d;\u00a0Medems Catering<\/strong>\u00a0(C\/ de Juan de Juanes, 12, Retiro, 28007 Madrid), con su tapa \u00abTomatitos agridulces, pastrami de presa ib\u00e9rica, galleta de tomate\u00bb;\u00a0Zalamero Taberna<\/strong>\u00a0(C. de Narv\u00e1ez, 67, Retiro, 28009 Madrid), con su tapa \u00abLa Sin Hueso!!\u00bb;\u00a0El Quinto Sabor<\/strong>\u00a0(Av. Quitapesares, 17, 28670 Villaviciosa de Od\u00f3n, Madrid), con su tapa \u00abLa joyita Madrile\u00f1a;\u00a0Baelo Restaurante<\/strong>\u00a0(Cam. de Valladolid, 28, 28250 Torrelodones, Madrid), con su tapa \u00abMadrid en un Garbanzo\u00bb;\u00a0Nunuka Bistr\u00f3\u00a0<\/strong>(C. de la Libertad, 13, Centro, 28004 Madrid), con su tapa \u00abKhinkali\u00bb.<\/p>\n

Jos\u00e9 Antonio Aparicio, presidente de Hosteler\u00eda Madrid, destaca el alto nivel de los siete finalistas: \u201cSon bares y restaurantes de mucho nivel, que representan tambi\u00e9n a otros municipios de la comunidad y reflejan la tipolog\u00eda tan diversa de la hosteler\u00eda madrile\u00f1a\u201d. \u201cTapas muy evolucionadas, muy bien presentadas, elaboradas en buena medida con producto de proximidad, que reflejan el excelente momento que vive la gastronom\u00eda madrile\u00f1a como referencia tambi\u00e9n internacional\u201d, concluye.<\/p>\n

Jurado del V Campeonato de Tapas y Pinchos de Madrid<\/h3>\n

Integraron el jurado de esta edici\u00f3n Rufo Segovia,\u00a0Rufo Segovia<\/strong>, @detapasconrufo y\u00a0Gorka Elorrieta<\/strong>, editor de \u2018Restaurantes y bares<\/em>\u2018 en Time Out Madrid, que repiten un a\u00f1o m\u00e1s como miembros del jurado del Campeonato;\u00a0Miguel Grande<\/strong>, vicepresidente 1\u00aa de Hosteler\u00eda Madrid, del Restaurante Los Galayos;\u00a0Javier Fern\u00e1ndez Piera<\/strong>, de la Academia Madrile\u00f1a de Gastronom\u00eda;\u00a0Fernando del Cerro<\/strong>, embajador M Producto Certificado y Restaurante Casa Jos\u00e9.<\/p>\n

Cada finalista recibi\u00f3 un trofeo y diploma acreditativo por participar en uno de los cert\u00e1menes m\u00e1s esperados del 39\u00ba Sal\u00f3n Gourmets, un gran\u00a0escaparate de productos delicatessen, innovaci\u00f3n y tendencias gastron\u00f3micas<\/strong>, donde conviven expositores, degustaciones, catas, showcookings, concursos y presentaciones profesionales.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n<\/div>\n

El jurado de la V edici\u00f3n del Campeonato de Tapas y Pinchos [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-5606","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias-externas"],"yoast_head":"\n\u00abRock & callos\u00bb del restaurante Lavag\u00fa, elegida la mejor tapa de Madrid 2026 - ARA | Asociaci\u00f3n de Restaurantes Alicante<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.araalicante.com\/en\/rock-callos-del-restaurante-lavagu-elegida-la-mejor-tapa-de-madrid-2026\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_GB\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00abRock & callos\u00bb del restaurante Lavag\u00fa, elegida la mejor tapa de Madrid 2026 - 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