{"id":4610,"date":"2025-03-12T16:56:10","date_gmt":"2025-03-12T15:56:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.araalicante.com\/la-hosteleria-analiza-la-hosteleria-del-futuro-en-un-sentido-homenaje-a-jose-luis-yzuel\/"},"modified":"2025-03-12T16:56:10","modified_gmt":"2025-03-12T15:56:10","slug":"la-hosteleria-analiza-la-hosteleria-del-futuro-en-un-sentido-homenaje-a-jose-luis-yzuel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.araalicante.com\/en\/la-hosteleria-analiza-la-hosteleria-del-futuro-en-un-sentido-homenaje-a-jose-luis-yzuel\/","title":{"rendered":"La hosteler\u00eda analiza la hosteler\u00eda del futuro en un sentido homenaje a Jos\u00e9 Luis Yzuel"},"content":{"rendered":"
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HIP- Horeca Profesional Expo,\u00a0 acogi\u00f3 en la tarde de ayer la segunda edici\u00f3n de \u00a0HORECA FUTURA<\/strong>, convenci\u00f3n anual de hosteler\u00eda, organizado por Hosteler\u00eda de Espa\u00f1a\u00a0 en colaboraci\u00f3n con Nexbet\/HIP, Mahou San Miguel y Banco Sabadell.<\/p>\n

Horeca Futura reuni\u00f3 a profesionales del sector, empresas proveedoras, grandes directivos y asociaciones de hosteler\u00eda para profundizar en la experiencia global en restauraci\u00f3n y c\u00f3mo impulsar la competitividad de los negocios.<\/p>\n

Un encuentro marcado por el sentido homenaje a Jos\u00e9 Luis Yzuel, presidente de Hosteler\u00eda de Espa\u00f1a<\/strong>, fallecido el pasado lunes. El vicepresidente de Hosteler\u00eda de Espa\u00f1a, Jos\u00e9 Luis \u00c1lvarez Almeida , vicepresidente de Hosteler\u00eda de Espa\u00f1a<\/strong> destac\u00f3 que \u201c Jos\u00e9 Luis no represent\u00f3 a la hosteler\u00eda; \u00e9l era la hosteler\u00eda, sin diferencias entre grandes y peque\u00f1os, entre Estrellas Michelin o tabernas de barrio<\/em>\u201d \u00a0. Asimismo, reflexion\u00f3 sobre le liderazgo de Yzuel, especialmente visible en las grandes crisis, como en el COVD \u201cd<\/em>urante los momentos m\u00e1s dif\u00edciles, cuando la pandemia golpe\u00f3 con fuerza y la incertidumbre amenazaba con llev\u00e1rselo todo, Jos\u00e9 Luis emergi\u00f3 como el faro que guio al sector. Con una sonrisa inalterable y una voluntad f\u00e9rrea, trabaj\u00f3 sin descanso para unir a la hosteler\u00eda, defendiendo los intereses de todos con valent\u00eda, pero siempre con educaci\u00f3n, con ese tono afable que lograba abrir cualquier puerta\u201d.<\/em><\/p>\n

Por su parte, Jos\u00e9 Antonio Aparicio, vicepresidente de \u00a0Hosteler\u00eda de Espa\u00f1a<\/strong> destac\u00f3 que :\u201d Jos\u00e9 Luis Yzuel tendr\u00e1 siempre un puesto de honor en la hosteler\u00eda como el embajador de la industria de la felicidad\u201d\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 .\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/em><\/p>\n

Bajo el t\u00edtulo de \u201cEl ocio con proyecci\u00f3n de futuro\u201d,<\/strong> Horeca Futura analiz\u00f3, de la mano de grandes profesionales y expertos del sector la evoluci\u00f3n del sector y las sinergias que se generan con las diferentes disciplinas art\u00edsticas en la b\u00fasqueda constante de la mejorar\u00eda de\u00a0 la experiencia global del comensal.<\/p>\n

La reconocida chef Samanta Vallejo-N\u00e1gera<\/strong> explor\u00f3 el auge que ha experimentado la gastronom\u00eda en las \u00faltimas d\u00e9cadas, as\u00ed como comparti\u00f3 su experiencia en la construcci\u00f3n de\u00a0 marca personal, como ha realizado ella con Samantha de Espa\u00f1a Catering, sobre la que diversificar l\u00edneas de negocio sin perder credibilidad.<\/p>\n

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Para la juez de Masterchef la marca personal \u201cdebe asentarse sobre la autenticidad y es el resultado de un trabajo de muchos a\u00f1os con una coherencia y una verdad detr\u00e1s mantenida en el tiempo. No hay que buscar resultados inmediatos. Todo ello hay que saber transmitirlo al equipo, con el que hay que tener una comunicaci\u00f3n constante, y que debe tener una formaci\u00f3n continua para poder dar el mejor de los servicios al cliente, y transmitir ese mimo en cada uno de los \u00a0detalles\u201d y destac\u00f3 que sigue manteniendo\u201d esas ganas de innovar, evolucionar y mejorar para ofrecer lo que pide el cliente. Siempre busco una nueva inspiraci\u00f3n que me motive porque aplicar esa creatividad al d\u00eda a d\u00eda es lo que me mantiene despierta\u201d.<\/em><\/p>\n

Adem\u00e1s reivindic\u00f3 la hosteler\u00eda que tenemos: \u201cdebemos sentirnos orgullosos del pa\u00eds que tenemos, con unos productos maravillosos y donde los turistas vienen a comer\u201d.<\/em><\/p>\n

El 98% de las empresas de hosteler\u00eda son pymes, de las que la gran mayor\u00eda son empresa familiares que transmiten experiencia de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Un fen\u00f3meno que no es ajeno a la alta gastronom\u00eda, donde la transmisi\u00f3n de conocimiento tambi\u00e9n es un reto. Joan Roca y su hijo Marc<\/strong> nos invitan a un viaje por el coraz\u00f3n de su negocio familiar, donde tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n encuentran un equilibrio perfecto. Abordaron c\u00f3mo est\u00e1n liderando el relevo generacional en uno de los entornos m\u00e1s exigentes de la alta gastronom\u00eda, conde una visi\u00f3n que trasciende el \u00e9xito empresarial para incluir la sostenibilidad del planeta y el impacto social positivo .<\/p>\n

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Para Marc Roca<\/strong> el rol del cocinero y del empresario de hosteler\u00eda en las nuevas generaciones \u201cdebe ser m\u00e1s abierto a nuevos conceptos como sostenibilidad o bienestar del trabajador, y sin duda, esto es algo que las nuevas generaciones tienen m\u00e1s interiorizado y est\u00e1n aplicando\u201d<\/em><\/p>\n

Por su parte Joan Roca se mostr\u00f3 optimista con esta las nuevas generaciones que est\u00e1n por venir porque \u201c es un momento extraordinario para la gente joven que entra en el sector. El escenario es muy distinto, con un cambio uy importante, que es el de sacrificio, que es propio de mi generaci\u00f3n, por el de esfuerzo\u201d.<\/em> Adem\u00e1s Roca, profundiz\u00f3 en el emprendimiento y recomend\u00f3 a los j\u00f3venes que \u201c no es obligatorio emprender y conseguir un restaurante con estrella Michelin. Es mejor encontrar un trabajo en una gran empresa , donde hoy en d\u00eda es posible hacer carrera y tener un trabajo con prestigio y posibilidad de hacer carrera. Ser empresario es muy complicado y requiere de mucho sacrificio, y, por supuesto, mucha vocaci\u00f3n\u201d.<\/em><\/p>\n

Por su parte, Ram\u00f3n Freixa<\/strong>, abord\u00f3, de la mano de Jos\u00e9 Antonio Aparicio, vicepresidente de Hosteler\u00eda de Espa\u00f1a y presidente de Hosteler\u00eda Madrid<\/strong>, el momento de transici\u00f3n que vive tras cerrar a finales del pasado a\u00f1o\u00a0 su restaurante con dos estrellas Michelin, que en los \u00faltimos 15 a\u00f1os ha estado en el Hotel \u00danico. Ahora sin abandonar la cocina de vanguardia y la innovaci\u00f3n se enfrenta a un proyecto m\u00e1s personal, en el que tendr\u00e1 cabida tambi\u00e9n la cocina tradicional, y que abrir\u00e1 a mediados de a\u00f1o, tambi\u00e9n en Madrid. En una charla personal bajo el t\u00edtulo de \u201cCocina en escena\u201d el chef abordar\u00e1 tambi\u00e9n dos proyectos en los que ha podido fusionar con otras disciplinas, como son su catering con el que est\u00e1 al frente de la propuesta gastron\u00f3mica del Teatro Real donde invita a vivir la magia del coliseo fuera del escenario; y su Atelier, donde los comensales viven la gastronom\u00eda desde su mayor teatralidad a trav\u00e9s de Cocina Studio, un escenario teatral presidido por una imponente isla de cocina y una llamativa l\u00e1mpara, donde se desarrollan los talleres culinarios y los invitados viven en primera persona la cocina con Ram\u00f3n Freixa.<\/p>\n

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Para el chef el trabajo en hosteler\u00eda, y en un catering es el maridaje perfecto de muchos elementos para conseguir esa experiencia perfecta \u201cno hay que descuidar el tratamiento del producto, pero tampoco el servicio, y, por supuesto, hay que saber contarlo , cuidar la imagen, saber vender lo que se hacer, vigilar los detalles de iluminaci\u00f3n, decoraci\u00f3n\u2026.y por \u00faltimo, saber que el trabajo no termina con esa visita, sino cuando el cliente vuelve, porque el objetivo principal debe ser fidelizar\u201d.<\/em><\/p>\n

En cuanto a la gesti\u00f3n de quipos, Freixa<\/strong> insisti\u00f3 en que \u201chay que saber delegar, buscar talelnto, y lo m\u00e1s importante, mantenerlo. A la gente joven hay que \u00a0dejarle libertad<\/em>\u201d. De hecho, para el cocinero con tres Estrellas Michelin \u201ctenemos muchos a\u00f1os de muy buena hosteler\u00eda por delante, porque los que vienen est\u00e1n muy preparados. La gente joven est\u00e1 muy formada porque ha pasado por Escuelas de Hosteler\u00eda y universidades y eso antes se daba mucho menos<\/em>\u201d<\/p>\n

La consultora en Turismo, estilo de vida y dise\u00f1o, Arantxa Neyra<\/strong> y la cofundadora del Grupo Life Gourmet, Asunci\u00f3n Pertierra<\/strong>, abordaron la estrecha relaci\u00f3n entre la gastronom\u00eda, la cultura y el espect\u00e1culo junto con Eduardo D\u00edaz<\/strong>, director de Hospitality, Venues y Eventos Comerciales de Mahou San Miguel.<\/p>\n

La concejal de Turismo del Ayuntamiento de Alicante, Ana Poquet<\/strong> junto con el director General de Turismo de la Generalitat valenciana, profundizaron con Erika Silva<\/strong>, directora de Hospitality 4.0 Congress de HIP, \u00a0en el potencial de un t\u00edtulo la Capitalidad Espa\u00f1ola de la Gastronom\u00eda, que en 2025 ostenta Alicante, como herramienta de dinamizaci\u00f3n del turismo, tanto a nivel nacional como internacional, y la capacidad de la gastronom\u00eda de producir sinergias con otras manifestaciones art\u00edsticas.<\/p>\n

Noe Nieto, neuro gastr\u00f3noma dirigi\u00f3 \u00a0la mesa que \u201cExperiencia 360\u00ba m\u00e1s all\u00e1 del plato<\/strong>\u201d, donde exploraron en la influencia del dise\u00f1o del espacio , la conceptualizaci\u00f3n y la comunicaci\u00f3n en percepci\u00f3n del cliente y su capacidad de cambiar la experiencia del cliente. Marta Ban\u00fas,<\/strong> arquitecta y directora de Ban\u00fas Arquitectura; Javier Bonet<\/strong>, chef fundador y director creativo de Sala de Despiece y Eduardo Voltas<\/strong>, managing director-Strategy de Time Out Media Spain&France, profundizaron, cada uno en su campo, en la suma de peque\u00f1os de detalles que influyen en la satisfacci\u00f3n de los comensales.<\/p>\n<\/div>\n

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