{"id":4361,"date":"2024-11-26T19:54:00","date_gmt":"2024-11-26T18:54:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.araalicante.com\/la-restauracion-de-marca-supera-los-20-puntos-de-cuota-y-crece-en-facturacion-y-ocasiones-de-consumo\/"},"modified":"2024-11-26T19:54:00","modified_gmt":"2024-11-26T18:54:00","slug":"la-restauracion-de-marca-supera-los-20-puntos-de-cuota-y-crece-en-facturacion-y-ocasiones-de-consumo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.araalicante.com\/en\/la-restauracion-de-marca-supera-los-20-puntos-de-cuota-y-crece-en-facturacion-y-ocasiones-de-consumo\/","title":{"rendered":"La Restauraci\u00f3n de Marca supera los 20 puntos de cuota y crece en facturaci\u00f3n y ocasiones de consumo"},"content":{"rendered":"
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Un a\u00f1o m\u00e1s, Marcas de Restauraci\u00f3n (MDR), Circana y KPMG han presentado el Observatorio de la <\/em>Restauraci\u00f3n de Marca 2024, el estudio que complementa informaci\u00f3n cuantitativa sectorial y cualitativa de sobre cu\u00e1l es la percepci\u00f3n y expectativas del consumidor, as\u00ed como de sus h\u00e1bitos de consumo junto con la visi\u00f3n coyuntural y estrat\u00e9gica de los directivos del sector de la Restauraci\u00f3n de Marca (segmento organizado).<\/p>\n

La industria de Foodservice contin\u00faa creciendo en gasto (+2,4%) apalanc\u00e1ndose en un crecimiento de gasto medio por comensal (+2,9%) y con una estabilizaci\u00f3n en el n\u00famero de visitas (-0,5%).<\/p>\n

La Restauraci\u00f3n de Marca contin\u00faa siendo el motor de crecimiento, superando los 30 puntos de cuota de mercado y creciendo tanto en gasto como incrementando el tr\u00e1fico en sus establecimientos durante el \u00faltimo a\u00f1o, tal y como revela el Panel CREST de Circana.<\/p>\n

El crecimiento del mercado de Foodservice se equipara con el pulso de los directivos de la Restauraci\u00f3n de Marca que KPMG ha recogido para el presente informe. Seg\u00fan la visi\u00f3n de las empresas, el 39% tiene una percepci\u00f3n positiva sobre fa coyuntura del sector en 2024 y 9 de cada 10 compa\u00f1\u00edas esperan cerrar el a\u00f1o con un incremento de ventas, un dato que supera las expectativas que ten\u00edan para este a\u00f1o. No obstante, la inflaci\u00f3n sigue teniendo un alto impacto en la rentabilidad de los grupos con un 68% de los encuestados que declaran que sus m\u00e1rgenes han disminuido como consecuencia. Por ello, el 77% seguir\u00e1 realizando acciones para mitigar la inflaci\u00f3n y un 84% estima necesaria revisar sus precios dos o m\u00e1s veces al a\u00f1o.<\/p>\n

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Este escenario obliga a las empresas a continuar realizando ajustes para proteger simult\u00e1neamente su rentabilidad y competitividad. Para ello, seg\u00fan indica Enrique Porta, socio responsable de Consumo y Retail de KPMG en Espa\u00f1a, \u201ces especialmente relevante refinar y optimizar <\/em>fas estrategias de pricing, <\/em>un \u00e1mbito que se est\u00e1 sofisticando y en el que la tecnolog\u00eda desempe\u00f1a un papel cada vez m\u00e1s determinante\u201d. Adem\u00e1s, el sector acelerar\u00e1 la b\u00fasqueda de eficiencias en back office <\/em>y operaciones, y es que 7 de cada 10 buscar\u00e1n mejoras en este \u00e1mbito.<\/p>\n

En cualquier caso, las compa\u00f1\u00edas est\u00e1n avanzando en este sentido, ya que se observa que el22% de las empresas declara que ha logrado proteger sus m\u00e1rgenes en el \u00faltimo a\u00f1o.<\/p>\n

LAS ESPECIALIDADES GASTRON\u00d3HICAS LIDERAN EL CRECINIENTO<\/strong><\/p>\n

Este detallado informe ha concluido en que el consumidor actual avanza en la b\u00fasqueda de experiencias gastron\u00f3micas concretas y memorables fuera del hogar. Este creciente inter\u00e9s, sumado a la expansi\u00f3n de nuevos locales especializados, est\u00e1 impulsando el crecimiento de los segmentos Especialidades (polio, italiano, burger, poke, americanos, etc.) tanto en Fast Service Restaurant (FSR) como en Quick Service Restaurant (QSR). Segmentos que incrementan su cuota de mercado en detrimento del segmento de restauraci\u00f3n tradicional que sufre una ligera disminuci\u00f3n del gasto y reducci\u00f3n de su cuota, tal y como recoge el Panel CREST de Circana.<\/p>\n

EL TALENTO EN UN SECTOR ENPLEADOR<\/strong><\/p>\n

El sector de la restauraci\u00f3n enfrenta una creciente dificultad para atraer y retener talento. Seg\u00fan datos extra\u00eddos de este informe en la encuesta a directivos elaborada por KPMG, el 87% de los grupos ha tenido dificultades para incorporar a nuevos empleados en el \u00faltimo a\u00f1o, y un 81% ha experimentado problemas de absentismo. Estas cifras se reflejan en altas tasas de rotaci\u00f3n (58% de los grupos con tasas superiores al20%) y absentismo (30% con tasas superiores al 10%). Dada su destacada posici\u00f3n como generador de empleo, este sector est\u00e1 especialmente expuesto a los cambios en la regulaci\u00f3n laboral que se puedan implementar.<\/p>\n

Respecto a estos datos Adriana Bonezzi directora general de MDR<\/strong> afirma: \u201cEs un reto que abordar de forma conjunta pero que representa tambi\u00e9n una oportunidad \u00fanica para innovar y centrarnos en el desarrollo de planes de carrera que permitan desarrollar el potencial de nuestros empleados. En MDR estamos comprometidos a liderar e impulsar junto a las instituciones, todas las medidas necesarias para revertir esta situaci\u00f3n y que se conviertan en nuestros embajadores de marca, convencidos de que podemos construir un futuro a\u00fan m\u00e1s brillante\u201d.<\/em><\/p>\n

EL DELIVERY<\/strong> Y<\/strong> EL TAKE AWAY<\/strong> REDEFINEN<\/strong> EL CONSUNIO<\/strong><\/p>\n

El consumidor se vuelve completamente omnicanal tambi\u00e9n en cuanto a sus ocasiones de consumo en Restauraci\u00f3n. Tal y como muestra Circana, aunque Espa\u00f1a sigue siendo un pa\u00eds de consumo en sala (68% del gasto total hecho por los espa\u00f1oles), las opciones de consumo fuera del focal se han consolidado y ya el 25% del gasto se hace v\u00eda Takeaway y drive Thru y el 7% se hace v\u00eda FoodDelivery.<\/p>\n

Omnicanalidad a\u00fan m\u00e1s marcada para la Restauraci\u00f3n de Marca donde casi la mitad del gasto (el 45% concretamente) se destina para consumo fuera del establecimiento, y donde el Takeaway asciende hasta el 29% y el Delivery hasta el 16% del gasto total hecho por los consumidores nacionales. Cifras absolutamente consolidadas y crecientes tal y como reporta el Panel CREST de Circana de forma mensual.<\/p>\n

Este crecimiento del negocio fuera del focal ha generado fricciones con el servicio en el establecimiento, ya que seg\u00fan KPMG un 48% de los grupos encuestados ha reportado problemas de convivencia entre ambos canales, como mayores tiempos de espera para los clientes en el local debido a la atenci\u00f3n simult\u00e1nea de pedidos a domicilio.<\/p>\n

LA TECNOLOG\u00cdA TRANSFORNA LA RELACI\u00d3N CON EL CLIENTE<\/strong><\/p>\n

La digitalizaci\u00f3n de pedidos en el local se consolida como principal \u00e1mbito de incorporaci\u00f3n de tecnolog\u00eda con un 55%, pero tambi\u00e9n la automatizaci\u00f3n de procesos de back <\/em>office y la personalizaci\u00f3n y fidelizaci\u00f3n (48%). A este efecto, el 58% de los encuestados ya cuentan con un club de fidelizaci\u00f3n.<\/p>\n

La adopci\u00f3n de inteligencia Artificial Generativa en la restauraci\u00f3n es un proceso incipiente (un 16^4 ya la ha integrado y el 42% lo har\u00e1 pr\u00f3ximamente). En palabras de Porta (KPMG) \u00abfa fidelizaci\u00f3n del consumidor y la personalizaci\u00f3n de fa experiencia se convierten en un vector competitivo clave que podr\u00eda ser reforzado por la progresiva incorporaci\u00f3n de IA Gen, una tecnolog\u00eda llamada a revolucionar fa relaci\u00f3n del sector con sus clientes y habilitar nuevas v\u00edas de interacci\u00f3n y transacci\u00f3n, como el social commerce\u201d.<\/em><\/p>\n

En este sentido, KPMG destaca que las redes sociales tienden a una mayor transaccionalidad, por ello, un 61% de los directivos encuestados considera que estas plataformas se transformar\u00e1n en un canal de venta, ampliando as\u00ed las oportunidades de negocio.<\/p>\n

EL CONPRONISO<\/strong> CON<\/strong> LA<\/strong> SOSTENIBILIDAD Y LA ALIF1ENTACI\u00d3N SALUDABLE<\/strong><\/p>\n

En este \u00e1mbito el sector experimenta una profunda transformaci\u00f3n, adoptando modelos m\u00e1s sostenibles y saludables para el 2025. Los establecimientos priorizar\u00e1n la reducci\u00f3n del desperdicio alimentario (68%), la eficiencia energ\u00e9tica (61%), la reducci\u00f3n de la huella de carbono (61%) y la sustituci\u00f3n de pl\u00e1sticos (52%).<\/p>\n

Paralelamente, seg\u00fan datos obtenidos por KPNG para este Observatorio, la oferta gastron\u00f3mica evoluciona para ofrecer una mayor diversidad en los men\u00fas y un mejor impacto nutricional y medioambiental. El 57% de las empresas ampliar\u00e1 su oferta de opciones para personas con intolerancias alimentarias, y el 30% incorporar\u00e1 alternativas vegetales. Adem\u00e1s, el 40% apuesta por proveedores locales, contribuyendo, as\u00ed, a un impacto positivo en el medio ambiente y la salud de los consumidores.<\/p>\n

EL PERFIL DEL CONSUNIDOR DE HOY<\/strong><\/p>\n

Desde Circana apuntan que el 70% de los consumidores demanda a la industria que siga invirtiendo en la mejora continua de la calidad de sus productos. Calidad que en una industria de alimentos y bebidas es fa base de la pir\u00e1mide de demandas y necesidades del consumidor actual, el cual adem\u00e1s tambi\u00e9n demanda fuertemente seguir encontrando novedades y mejoras en la rapidez del servicio.<\/p>\n

Pero existen hoy otros factores que tambi\u00e9n influyen en la elecci\u00f3n del establecimiento final. Destacan entre otros, la disponibilidad de terraza, la atm\u00f3sfera del local, la opci\u00f3n de conexi\u00f3n Wi-Fi gratuita, la m\u00fasica en vivo en el local y por supuesto el desarrollo de opciones digitales para la realizaci\u00f3n del pedido, as\u00ed como para el pago digital.<\/p>\n

En un contexto que se mantiene inflacionista, el consumidor se muestra expectante ante la evoluci\u00f3n de la oferta y la experiencia y est\u00e1 dispuesto a pagar m\u00e1s si la experiencia lo justifica, especialmente en ocasiones especiales como comidas o cenas con amigos y familiares. Sin embargo, se mantiene sensible al precio y espera que su situaci\u00f3n financiera se mantenga estable.<\/p>\n

Aunque las tendencias globales influyen en sus h\u00e1bitos de consumo en algunas \u00e1reas, el consumidor espa\u00f1ol conserva sus costumbres gastron\u00f3micas mediterr\u00e1neas. Por ejemplo, se observa una ligera tendencia hacia horarios de consumo m\u00e1s europeos, pero el grueso de las comidas sigue concentr\u00e1ndose en las horas pico tradicionales en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n

EXPECTATIVAS PARA 2025<\/strong><\/p>\n

En este sentido Circana anticipa un panorama marcado por un incremento en el \u00cdndice de Precios al Consumidor (IPC) de la restauraci\u00f3n, mientras que los precios de alimentos y bebidas para el consumo dom\u00e9stico, aunque elevados, se mantendr\u00e1n m\u00e1s estables. En este contexto, Edurne Uranga, Vicepresidenta de Foodservice Europa<\/strong>, se\u00f1ala c\u00f3mo \u00abeste escenario generar\u00e1 un consumidor cada vez m\u00e1s sensible al precio observado en et sector de la restauraci\u00f3n que, a su vez, incrementar\u00e1 su b\u00fasqueda de experiencias gastron\u00f3micas memorables que justifiquen el gasto realizado en las ocasiones de consumo que realiza en los establecimientos de Foodservice<\/em>\u201d.<\/p>\n

Uranga a\u00f1ade como \u201cla mayor exposici\u00f3n del consumidor a tendencias globales provocar\u00e1 que a lo largo de los pr\u00f3ximos meses veamos en Espa\u00f1a la llegada y desarrollo de tendencias en auge a nivel global. Entre las que puede destacar el desarrollo de la oferta gastron\u00f3mica Coreana (que impulsar\u00e1 a\u00fan m\u00e1s la tendencia positiva que el pollo tiene entre las prote\u00ednas a nivel actual en Restauraci\u00f3n), o el desarrollo en Espa\u00f1a de una mayor actividad promocional en Restauraci\u00f3n, hoy en <\/em>Espa\u00f1a la actividad promocional est\u00e1 presente en el 22% de las ocasiones de consumo en restauraci\u00f3n, muy por debajo def38% de FR o del 34% de Reino Unido<\/em>\u201d. Desde el punto de vista de la restauraci\u00f3n organizada, KPMG apunta que la mitad de los encuestados <\/strong>prev\u00e9 ca\u00eddas <\/strong>de tr\u00e1fico en <\/strong>el sector en los pr\u00f3ximos meses. <\/strong>Ahora bien, cabe destacar que el 45% espera que el ticket <\/em>medio por comanda aumente.<\/p>\n

A la hora de evaluar el pr\u00f3ximo a\u00f1o, los grupos encuestados se muestran optimistas: el 90% prev\u00e9n aumentar su facturaci\u00f3n, el 78% planea mantener o superar su ritmo actual de aperturas el 74% prev\u00e9 aumentar su plantilla 2025.<\/p>\n<\/div>\n

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