{"id":3599,"date":"2024-02-24T01:12:37","date_gmt":"2024-02-24T01:12:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.araalicante.com\/el-vi-congreso-anual-de-hosteleria-madrid-ofrece-en-hip-un-analisis-360-del-sector-emprendimiento-retencion-del-talento-y-perspectivas-generacionales\/"},"modified":"2024-02-24T01:12:37","modified_gmt":"2024-02-24T01:12:37","slug":"el-vi-congreso-anual-de-hosteleria-madrid-ofrece-en-hip-un-analisis-360-del-sector-emprendimiento-retencion-del-talento-y-perspectivas-generacionales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.araalicante.com\/en\/el-vi-congreso-anual-de-hosteleria-madrid-ofrece-en-hip-un-analisis-360-del-sector-emprendimiento-retencion-del-talento-y-perspectivas-generacionales\/","title":{"rendered":"El VI Congreso Anual de Hosteler\u00eda Madrid ofrece en HIP un an\u00e1lisis 360 del sector: emprendimiento, retenci\u00f3n del talento y perspectivas generacionales"},"content":{"rendered":"<div>\n<p>Hosteler\u00eda Madrid celebr\u00f3 la tarde de ayer, durante la jornada de HIP, la VI edici\u00f3n del Congreso Anual de Hosteler\u00eda Madrid. Este congreso da visibilidad a los profesionales y consumidores del sector y supone un impulso de gran valor a\u00f1adido para el sector en la Comunidad de Madrid.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-28346 size-medium lazyload\" src=\"https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mezclaalcalde-300x294.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"294\"\/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-28346 size-medium lazyload\" src=\"https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mezclaalcalde-300x294.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"294\" srcset=\"https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mezclaalcalde-300x294.jpg 300w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mezclaalcalde-150x147.jpg 150w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mezclaalcalde-429x420.jpg 429w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mezclaalcalde-640x626.jpg 640w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mezclaalcalde-681x666.jpg 681w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mezclaalcalde.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\"\/><\/noscript>El acto dio comienzo con la intervenci\u00f3n del presidente de Hosteler\u00eda Madrid, Jos\u00e9 Antonio Aparicio, anfitri\u00f3n del evento, acompa\u00f1ados del alcalde de Madrid, Jos\u00e9 Luis Mart\u00ednez Almeida, autoridades municipales y del gobierno auton\u00f3mico como Luis Mart\u00edn, director general de Turismo y Hosteler\u00eda de la Comunidad de Madrid; Marta Nieto, directora general de Comercio, Consumo y Servicios de la Comunidad de Madrid; Engracia Hidalgo, Delegada del \u00c1rea de Gobierno de Econom\u00eda, Innovaci\u00f3n y Hacienda; Jaime Gonz\u00e1lez Taboada, concejal presidente de Chamber\u00ed; Yolanda Estrada, concejala presidente del distrito de Chamart\u00edn; Almudena Ma\u00edllo, concejala Delegada de Turismo del Ayuntamiento de Madrid; \u00d3scar Romera, coordinaci\u00f3n general de Econom\u00eda, Comercio y Consumo del Ayuntamiento de Madrid; Marta Rivera, Delegada del \u00c1rea de Gobierno de Cultura, Turismo y Deporte del Ayuntamiento de Madrid y Concha D\u00edaz de Villegas, directora general de Comercio, Hosteler\u00eda y Consumo del Ayuntamiento de Madrid, y representantes de asociaciones. En esta II edici\u00f3n, que se celebra en el marco de HIP, el pa\u00eds invitado fue M\u00e9xico, contando con la presencia de Eduardo P\u00e9rez, director de asuntos empresariales de la fundaci\u00f3n Casa M\u00e9xico en Espa\u00f1a, quien participo en la primera mesa redonda del evento.<\/p>\n<p>Juan Jos\u00e9 Blardony, director general de Hosteler\u00eda Madrid, present\u00f3 la exclusiva novedad tecnol\u00f3gica \u201cThe Dashboard\u201d herramienta integral que ofrece una visi\u00f3n profunda de la din\u00e1mica de consumo en la hosteler\u00eda madrile\u00f1a, aportando un valor a\u00f1adido sobre los productos m\u00e1s consumidos, tendencias actuales, diversidad de tipolog\u00edas de locales y como todas estas variables var\u00edan en funci\u00f3n de la ubicaci\u00f3n en los distintos distritos y municipios de Madrid.<\/p>\n<p>Seguidamente, se dio comienzo a la primera mesa redonda,\u00a0<strong>Revoluci\u00f3n Emprendedora<\/strong>, explorando la fuerza innovadora que est\u00e1 redefiniendo el futuro de la hosteler\u00eda. Los ponentes de esta fueron:<strong>\u00a0Eduardo P\u00e9rez,\u00a0<\/strong>de la fundaci\u00f3n\u00a0<strong>Casa M\u00e9xico. Zen\u00e9n Jaimes,<\/strong>\u00a0coordinador del programa Gastro empresarial de<strong>\u00a0Casa M\u00e9xico. Roberto Ruiz,\u00a0<\/strong>Chef del Restaurante\u00a0<strong>Can Chan Ch\u00e1n,\u00a0<\/strong>con m\u00e1s de 18 a\u00f1os emprendiendo en Espa\u00f1a.\u00a0<strong>Wunkun Xu,\u00a0<\/strong>director del restaurante\u00a0<strong>Bammbao<\/strong>. Cada ponente expuso c\u00f3mo hab\u00eda sido su trayectoria empresarial asent\u00e1ndose en Madrid, contando sus mayores logros y tratando los secretos del \u00e9xito del emprendimiento, coincidiendo en que son la suma de muchos factores, pero, sobre todo, realizar una cocina aut\u00e9ntica, con identidad cruzada, manteniendo la esencia del restaurante. Se resalt\u00f3 la importancia de tener un perfecto plan de negocio y que sea muy din\u00e1mico ante cualquier imprevisto. Adem\u00e1s, se hizo gran referencia a la innovaci\u00f3n y comunicaci\u00f3n en la oferta de un restaurante, y el apoyo que ofrece Hosteler\u00eda Madrid a los hosteleros poniendo a su disposici\u00f3n la ayuda necesaria para la gesti\u00f3n de sus negocios.<\/p>\n<p>La segunda mesa redonda,\u00a0<strong>Forjando Talento<\/strong>, concluy\u00f3 que la clave del \u00e9xito radica en un buen equipo de trabajo formado y altamente competitivo. Los ponentes de la misma fueron:\u00a0<strong>\u00d3scar Carri\u00f3n<\/strong>, director de Gastrouni;\u00a0<strong>Nieves Ye<\/strong>, directora y due\u00f1a del restaurante\u00a0<strong>Don Lay<\/strong>;\u00a0<strong>Marcos Granda<\/strong>, Empresario y sumiller con 7* Michelin;\u00a0<strong>Erwan Poudoulec<\/strong>, director t\u00e9cnico\u00a0<strong>Le Cordon Bleu Madrid<\/strong>;\u00a0<strong>\u00cd\u00f1igo Garamendi,<\/strong>\u00a0CEO del grupo\u00a0<strong>Negralejo<\/strong>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-28343 size-full lazyload\" src=\"https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mezcla1.jpg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"367\"\/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-28343 size-full lazyload\" src=\"https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mezcla1.jpg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"367\" srcset=\"https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mezcla1.jpg 700w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mezcla1-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mezcla1-150x79.jpg 150w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mezcla1-640x336.jpg 640w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mezcla1-681x357.jpg 681w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\"\/><\/noscript><\/p>\n<p>Todos los ponentes expusieron su visi\u00f3n y experiencia sobre el sector de la hosteler\u00eda, pero el tema estrella fue el panorama formativo de hoy d\u00eda y, aunque se reconoci\u00f3 el trabajo de las escuelas de hosteler\u00eda, los ponentes coincid\u00edan en que actualmente cuesta mucho esfuerzo encontrar personal, tanto de sala como de cocina, cualificado y con la formaci\u00f3n necesaria. Pero sobre todo, coincid\u00edan en la gran dificultad para retener el talento. Adem\u00e1s, comentaron la gran problem\u00e1tica, no solo de encontrar personal cualificado, sino de personal que quiera trabajar en la hosteler\u00eda, vista como una profesi\u00f3n y haciendo co-responsable de ello a las ayudas que se reciben en Espa\u00f1a que permiten que algunas personas puedan vivir sin trabajar. La mesa concluy\u00f3 dando su visi\u00f3n sobre lo positivo que es trabajar en la hosteler\u00eda madrile\u00f1a, la gran diversidad que se encuentra en su p\u00fablico, pero, sobre todo, se destac\u00f3 el gran turismo que recibe y que en Madrid hay de todo para todos.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-28345 size-full lazyload\" src=\"https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mezclainfluencers.jpg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"431\"\/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-28345 size-full lazyload\" src=\"https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mezclainfluencers.jpg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"431\" srcset=\"https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mezclainfluencers.jpg 700w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mezclainfluencers-300x185.jpg 300w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mezclainfluencers-150x92.jpg 150w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mezclainfluencers-682x420.jpg 682w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mezclainfluencers-640x394.jpg 640w, https:\/\/www.hosteleriadigital.es\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mezclainfluencers-681x419.jpg 681w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\"\/><\/noscript><\/p>\n<p>La tercera mesa redonda,\u00a0<strong>Perspectivas Generacionales en Foco<\/strong>, ofreci\u00f3 diversas visiones de la hosteler\u00eda desde las diferentes generaciones y c\u00f3mo se alinean las tendencias actuales con el sector. Los ponentes de esta mesa fueron:\u00a0<strong>Merakio<\/strong>,\u00a0<em>influencer\u00a0<\/em>perteneciente a la generaci\u00f3n X, actualmente con 410K seguidores en Instagram y 1.5M en Youtube. De la generaci\u00f3n de los Milenials, asisti\u00f3\u00a0<strong>Detapaspormadrid<\/strong>,\u00a0<em>influencer\u00a0<\/em>gastron\u00f3mico con 210K seguidores en Instagram. Fueron capaces de mostrar la realidad sobre las franjas generacionales, la importancia que asume el papel de las redes sociales e hicieron mucho hincapi\u00e9 en la forma que tenemos los usuarios de consumir redes sociales, c\u00f3mo afecta \/ beneficia a la hosteler\u00eda y c\u00f3mo ha ido evolucionando. Ambos\u00a0<em>influencers\u00a0<\/em>coincid\u00edan en que no son la evoluci\u00f3n de la prensa digital, simplemente visitan y consumen los establecimientos de hosteler\u00eda y despu\u00e9s plasman la experiencia gastron\u00f3mica en el mismo a trav\u00e9s de fragmentos de unos 15\u201d- 60\u201d segundos. Aseguraron que el consumidor en redes sociales quiere ver la realidad y ese lado humano de prescriptores. Concluyeron con un tema en el que coinciden los hosteleros, siendo el retorno de las colaboraciones en sus establecimientos, ya que no tiene forma de medirlo. La \u00fanica forma, en la que coincid\u00edan ambos ponentes, es cuando un establecimiento solicita m\u00e1s colaboraciones por la gran influencia de nuevo p\u00fablico a trav\u00e9s de la visibilidad de sus v\u00eddeos.<\/p>\n<p>Por \u00faltimo, el broche de oro del VI congreso de hosteler\u00eda lo puso\u00a0<strong>Javier de las Muelas<\/strong>, considerado unos de los padres de la cocteler\u00eda nivel mundial, en una amena charla con el presidente de Hosteler\u00eda Madrid Jos\u00e9 Antonio Aparicio, en el que ofrecieron visi\u00f3n sobre el paradigma de lo que est\u00e1 sucediendo en la hosteler\u00eda madrile\u00f1a. Javier de las Muelas comentaba que en Espa\u00f1a predomina la cultura del bar, destacando que era una envidia en relaci\u00f3n a todo Europa. Los bares ejercen gran importancia en Espa\u00f1a, en especial en Madrid, y su esencia radica en que son espacios donde poder reflexionar y compartir momentos.<\/p>\n<p>Esta amena charla concluy\u00f3 con una interesante frase que invita a la reflexi\u00f3n sobre todo lo tratado durante el congreso y especialmente en la intervenci\u00f3n de Javier de las Muelas \u201cAl final y en medio de nuestras vidas, somos lo que somos, gracias a lo que hemos vivido, bebido y comido\u201d.<br \/>Para concluir el VI Congreso, Hosteler\u00eda Madrid convid\u00f3 a todos los asistentes a un agradable c\u00f3ctel.<\/p>\n<p>El VI Congreso de Hosteler\u00eda Madrid ha contado con el apoyo de Mahou, Makro, Coca Cola, Caf\u00e9s Novell, Las Moradas, Le Cordon Bleu, Ikea y el Ayuntamiento de Madrid.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<\/div>\n<p><a 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